人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等。

对酒类品质优、次、劣的确定，仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。因为至今为止，尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝品。酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定。

品评是一门科学，也是古代流传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。

由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理。

喝酒是一件很容易的事情，但是品酒则需要花一番功夫，总体来说可以归纳为三部分：看、闻、尝。那么如何有效的理解这三个步骤呢？

让我们来详细分解下高端黄酒品尝的秘密。

陶罐中储存的黄酒，在开封后最好在酒杯或酒壶中醒酒三十分钟，让酒液达到最佳状态。

是不是感觉和葡萄酒一样呢？

观色

倒入品酒杯中倾斜45度，酒的颜色清亮透明，一般泛琥珀色光泽，也根据陈年时间有变化，允许瓶底有微量聚集物。

闻香

晃杯后鼻子嗅杯香气更为散发，黄酒常见的香气包括果味、醇香、焦糖、榛子等香气。

品尝

小抿一口，含在口腔中，让口腔的五感体会酒体、风味、感受糖、酸、酒之间趣味的比例。咽下之后，黄酒时龄的风韵回了上来。一般酒的年份越高，口中醇厚度也越高。