传统酿造食品研究中心

主要荣誉

完成科技成果鉴定29项，获得科技奖励34项，主要科技奖励如下：

1. 以第一完成人获得“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用” 国家科技发明奖二等奖 2017年

2. “一种多菌种黄酒生麦曲机械化生产工艺” 中国专利奖银奖 2019年

3. “一株降解生物胺的明登乳杆菌及其应用” 中国专利奖优秀奖 2023年

4. “海洋生物资源发掘及其在传统发酵食品中的应用” 中国发明协会发明创业奖创新奖 2022年

5. “传统固态酿造食醋关键技术与高香气食醋产品开发及产业化” 江苏省轻工协会科学技术奖励技术进步奖一等奖 2021年

6. “基于组学技术的黄酒酿造关键技术与装备的创新及应用” 中国轻工联合会技术进步奖一等奖 2019年

7. “食品生物制造声光强化关键技术与装备创制及其应用” 江苏省科学技术奖二等奖 2019年

8. “传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用” 中国轻工业联合会科技进步奖一等奖 2017年

9. “食品多模式超声辅助生物加工装备创制及其产业化应用” 江苏省科学技术奖二等奖 2016年

学术及社会兼职

江南大学（绍兴）产业技术研究院院长，海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心主任，国家黄酒工程技术研究中心副主任，中国蒸馏酒产业技术创新战略委员会秘书长，中国食醋产业技术创新战略联盟秘书长，中国食品科学技术学会理事、传统酿造食品分会副理事长兼秘书长，中国酒业协会黄酒分会副理事长及技术委员会主任、酿造料酒分会常务副理事长及技术委员会主任、露酒分会副理事长及技术委员会副主任，中国中药协会药酒专业委员会副主任、专家委员会副主任委员。

科研领域

长期从事传统酿造食品、功能食品及海洋食品的微生物、风味、功能化和工程化研究，及其相关产品的深度开发与应用。建立了国内首个海洋微生物在食品上应用菌种资源库，从海洋微生物菌种库中筛选得到适用于传统酿造食品的优良菌种，发明了基于海洋功能微生物的中国传统酒麦曲生物强化技术，并实现工业化应用。首次提出通过“酒体设计”及“微生物代谢”调控技术调控黄酒中易深醉物质的含量，成功提高黄酒的饮用及饮后舒适度，并实现工业化应用；在黄酒风味研究、黄酒机械化新工艺体系重塑实践上取得了突破性成果。

教学与指导

在读研究生人数：博士研究生16名、硕士研究生39名

已毕业研究生人数：博士研究生10名、硕士研究生60名