会稽山，是一个有故事的地方，是一个文化积淀深厚的地方。会稽山文化的源头是大禹文化。我们熟知的三过家门而不入的上古治水英雄大禹，一生行迹中的四件大事：封禅、娶亲、计功、归葬，都发生在会稽山，也因此留下了世代祭禹的圣地——大禹陵。秦始皇统一中国后不久就“上会稽，祭大禹”，对这座出了一帝一霸从而兼有‘天子之气’和‘王霸之气’的会稽山表示敬意。会稽山文化的第二层是越国文化。春秋战国时期，创建越国的于越部族之核心力量，就是从会稽山深处走出来的；越国早期的都邑，曾长期播迁于会稽山中；而在整个春秋战国时期，会稽山始终是越国军事上的腹地堡垒、经济上的生产基地和政治文化的宗教圣地。会稽山文化的第三层是宗教文化。主要包括了：以祭禹为主的儒教文化区，依托香炉峰的佛教文化区，以及位于第十洞天和第十七福地的道教文化区。会稽山文化的第四层是山水审美文化。其形成于六朝，繁荣于唐宋，是中国山水诗的重要发祥地之一，历代文人雅士所留下的诗文，使稽山耶溪声名远播，从而成为“浙东唐诗之路”上的第一大山水风光景区。

借由会稽山深厚的历史渊源和丰富的人文内涵，“会稽山”品牌应运而生。会稽山牌黄酒的生产企业是会稽山绍兴酒股份有限公司，公司的前身是创建于1743年的“云集酒坊”。清乾隆年间，绍兴东浦一位叫周佳木的酿酒师，遍寻当时绍兴酒中技艺最高的酿酒师傅，创立了一家酿酒作坊，取名“云集”，意为“名师云集”之意。酒坊传到第四代周玉山时，名声已遍及绍兴大街小巷。周玉山的第四子、北京大学高才生，即云集酒坊第五代传人周清，于1912年，带领酒坊进行传统工艺的探索创新，用糯米饭、酒药和糟烧，最终试酿得到了一种新品，该酒因加了糟烧，味道特别香浓，口感非常醇厚，又因酿酒时只加了小曲白药，没有加麦曲，所以酒糟色白如雪，绍兴黄酒四大名品之一的“香雪酒”由此诞生；周清又于1915年，让云集酒坊酿制的云集老酒作为绍兴黄酒代表，参加了在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的“巴拿马太平洋万国博览会”，为绍兴黄酒赢得了第一枚国际金奖。迄今为止，会稽山牌黄酒已15次荣获国内外金奖，并一直被国际友人誉为“东方红宝石”、“东方名酒之冠”。

值得一提的是，会稽山绍兴酒股份有限公司于2014年8月25日，在上海证券交易所成功挂牌上市，成为国内黄酒行业三家上市企业之一。发展至此，其已成为集“中华老字号”、“中国驰名商标”、“国家地理标志保护产品”等荣誉于一身的企业。悠悠千年绍兴酒，饮酒思源会稽山。这便是传承千年历史、沿续百年工艺，以精白糯米、麦曲、鉴湖水为主要原料精心酿制而成的，会稽山牌黄酒。

来源|《黄酒酿造：关键技术与工程应用》