“国酿传承匠心之道、酒药接种代代相传”。8月2日上午，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在沈永和酒厂传统酿造车间举行古越龙山·沈永和第357代酒药接种仪式，开启2020绍兴黄酒冬酿大幕。国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学传统酿造食品研究中心主任毛健教授，江南大学传统酿造食品研究中心刘双平副教授受邀参加酒药接种活动。

接种仪式现场

酒药是中国独特的糖化发酵剂，从一粒米到一滴酒，神奇转化就始于酒药的作用，酒药因此被誉为酒之魂。如今，绍兴酒酿制工艺仍采用米粉混入草药自然培养酒曲的方法，这种传承千年的工艺已成为非物质文化遗产。

黄酒集团党委书记、董事长孙爱保锤打第一锤药料

作为制作酒药的原料之一，辣蓼草粉具有抑制杂菌，激活酵母的重要作用。去年8月，古越龙山与江南大学传统酿造食品研究中心合作的“辣蓼草在传统绍兴酒药中的作用”科研项目正式启动。

传承有力量，科技赋新能。一年来，江南大学传统酿造食品研究中心科研团队通过现代化手段对酒药进行系统解析，并取得较大研究进展。活动现场，毛健教授做了《辣蓼草对传统绍兴酒药的作用研究》专题报告，解读了科研团队针对酒药项目的研究内容、研究成果以及未来科研计划。黄酒集团党委书记、董事长孙爱保对毛健教授团队付出的努力及科研成果予以充分肯定。

毛健教授专题报告现场

绍兴黄酒是中国黄酒的代表，酒药的作用无与伦比，它决定了黄酒的风味与功能。今后，江南大学传统酿造食品研究中心将继续携手古越龙山，进一步探寻绍兴黄酒独特之谜，研究黄酒的核心价值，共同推动绍兴黄酒的创新发展。

来源|越牛新闻