黄酒在中国有着悠久的历史,在华夏文明中,酒具和酒的发展几乎是同步进行的,是酒文化中的精华的载体。酒杯之于美酒如碗筷之于佳肴。《笑傲江湖》中祖千秋曾言:“若无佳器,徒然糟蹋了美酒。”由此可见,合适的酒具,令喝酒也多了一番意趣。
什么才是适合黄酒的酒杯?同样,《笑傲江湖》中的祖千秋已给出了答案:“饮这绍兴状元红须用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉强可用,但已有衰败气象,至于元瓷,则不免粗俗了。”
黄酒被视为是养生健身的“仙酒”与“珍浆”,尤其是绍兴黄酒色泽纯正、味厚酣醇,配以北宋的古瓷杯,确是古代劳动人民的智慧结晶。美酒琼浆,离不开盛装它们的酒具。选对了酒杯,那么则优雅、健康两不误。
合适的酒杯可以决定酒体的流向以及酒香的散发强度,当把酒杯推近嘴唇时,味蕾开始全面启动;当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时,即产生了各种不同的味觉;当舌头开始与酒接触时,立即会有三种讯息被释放出来,那就是:温度、质感及酒的风格。
据考古发现,我国最早的酒杯就是陶制酒杯。瓷质酒杯,能够体现中国黄酒的特色与历史。青瓷斗笠杯型如蓑翁之斗笠,口部大,底足小,杯身线条简练高雅,呈现出怡然自得之美。瓷质酒杯既符合健康饮酒的理念,也适合轻酌慢饮的节奏,接触嘴唇温和又不失稳重坚实,与黄酒的品性相得益彰。持杯品酒,犹如姜尚钓于渭水,于山水间心怀天下,于平凡中窥大智之道。
上乘的绍兴酒色泽橙黄,琥珀流光,但是,陶瓷杯无法全面地观赏绍兴酒琥珀般的动人色泽,玻璃酒杯就很好地弥补了这一点。玻璃杯透光性好,在合适的光线下,便于观察黄酒的色泽,而诱人的琥珀色会激发更多品尝的欲望。玻璃杯同样符合健康饮酒的理念,且广泛适用于各种饮酒环境。
黄酒专业界还有专门用于品评的酒杯,即标准品鉴杯。黄酒品鉴杯采用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,酒杯厚度均匀,透光性好,方便品鉴时观色、闻香、尝味、品格,能够让品评者充分感受酒韵,也能够让品评者更容易判断黄酒的“色香味格”四大指标。
李白诗中有“玉碗盛来琥珀光”。的确,有了酒具,酒在进入我们的胃肠之前,才有了诗意的停泊,才有了量定的情谊,才有了“玉碗盛来琥珀光”和“金樽美酒斗十千”的别样情致。
之于黄酒而言,合适的酒具能带来一种文化气息,使人在饮酒的同时领略黄酒浓厚的文化;合适的酒具更营造一种氛围,使饮者微醺其中,享受此情此酒带来的乐趣。