新中国成立以来,特别是改革开放之后,一方面,黄酒工业得到迅速发展,另一方面,随着科学研究的进步,黄酒科技攻关已成为更高层面传承传统酿造技艺的必要条件。
发展至今,依托于相关领域一流学科(世界排名第一的“食品科学与工程——双一流建设学科”、中国排名第一的“轻工技术与工程——双一流建设学科”)、国家级科研平台(国家黄酒工程技术研究中心、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、食品科学与技术国家重点实验室)、国家及省部级相关项目,黄酒从微生物、酿造工艺、风味、功能等各个方面的研究在不断纵深,相关基础研究已取得突破性成果,包括:
①微生物群落演替信息——由属水平深入到种水平,超过1420种微生物;
②风味物质数据库——500 多种风味化合物;
③代谢网络形成途径——大于 13万条宏基因组序列;
④唯一黄酒种质资源库——包含 23个省市的样品等。
黄酒是伴随着中华民族上下五千年悠久的文明历史发展的,是祖先恩赐给我们最具魅力的“国酒”,是中华民族的“国粹”“酒中之瑰宝”。随着我国经济的发展,民众消费水平不断提高,消费形态已从“生存化”消费转向“健康化"“享受化”及“多元化”消费。所以,守正与创新将一直是黄酒科技发展的主题。同时,在“一带一路建设" 对文化传播、人文交流合作重视的背景下,黄酒作为中华民族传统文化的符号,以它历史的悠长、文化的深厚、意蕴的丰富,已经担当并更完美地成为“一带路” 建设中的文化使者,成为推动中外友好交往、人文交流的助力者。
来源|《黄酒酿造 关键技术与工程应用》