沙洲牌黄酒，要从明代时期的后塍地区讲起。当时后塍还是江阴县的东乡重镇，到1962年成立沙洲县（张家港市原名）时，后塍从江阴划出，归属于沙洲县。根据江阴县志记载，明代后塍地区属南部古陆地，农家酿酒已很普遍，至清咸丰、同治年间，大量的民间酿酒大浪淘沙，一些掌握较好酿酒技艺的酿酒户逐步成长起来，部分以酿酒、制酱及其制品的糟坊开始出现。清光绪十一年（公元1886年），江阴澄江人汤锦涛来到后塍，弃农从商，开办了“汤恒元酒店”，自酿自销。至清末民初（公元1938年）传至其子汤玉章后，其造酒作坊已拥有大木榨1部、小木榨2部、酒缸50余只，已然成为生产场地达350平方米、年耗糯米800余石的大作坊，自酿酒逐渐供不应求，遂开设“汤恒元糟坊”。1953年，汤恒元糟坊由5家私营酿酒糟坊联营合并为“五新糟坊”。1956年，公私合营取名“后塍澄新酒厂”。在代代师徒传承的模式下，不断涌现出全面掌握酿酒技艺的大师傅，到20世纪70年代中期后，在传统工艺的基础上，酿酒师傅不断优化和完善半甜型黄酒的生产工艺，终于在1988年形成了新的黄酒品种，即“沙洲优黄”，品牌沿用至今。

沙洲牌黄酒是苏派黄酒的典型代表，属于清爽型黄酒，其所采用的后塍黄酒酿造技艺，便是江苏张家港酿酒有限公司所传承的江苏省非物质文化遗产。可以说，后塍黄酒酿造技艺的历史亦是江苏省张家港酿酒有限公司的历史，源起清光绪年间，前身经历过1956年的公私合营，后于1976年更名为“国营沙洲酒厂”，至1999年更名为现在的名称。公司目前拥有“沙洲优黄”、“江南印象”、“吉星高照”等几大品牌系列。其中，“沙洲优黄”是最著名的产品系列。2005年，“沙洲优黄”荣获“中华老字号”称号，并被列入张家港市首批非物质文化遗产名录。2007年，“沙洲优黄”获得“中国名牌产品”称号。2012年，“沙洲优黄”被认定为“中国驰名商标”。

沙洲优黄牌黄酒

来源|《黄酒酿造 关键技术与工程应用》