黄酒拥有悠久的历史与传承，是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。很多人都喜爱喝黄酒，酒越老越醇这种印象相信大家都有，很多人觉得黄酒也是年份越久就越好喝，其实答案是否定的。

黄酒贮存时间要适当，这样能使酒质变得芳香醇和，时间过长，黄酒就会刚性缺失，六味失调。如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。

优质黄酒的存储年限主要与含糖量有关，黄酒根据含糖量可以分为以下四种:

一、干黄酒

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15克升,口味醇和、鲜爽、无异味。

二、半干黄酒

“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15至40克/升，因此又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和，均属此种类型。

三、半甜黄酒

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，因此成品酒中的糖分较高。该酒总糖含量在40.1至100 克/升，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

四、甜黄酒

一般采用淋饭操作法，拌入酒药，当糖化至一定程度时，加入40%至50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 克/升，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

除了储存年限，挑选黄酒时，还要注意观察酒液是否呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。如果酒液已经混浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长，氧化所致；也可能感染了杂菌已变质，这种黄酒不宜购买。

黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯哦。