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欢迎报考江南大学传统酿造食品研究中心！

来源：江南大学传统酿造食品研究中心发布时间 :2023-02-28 点击量：

江南开学府，万顷湖波扬

食品鸣四海，轻工著华章

承千年文脉，研时代臻酿

邀志同学子，愿携手闻香

研究中心介召

江南大学传统酿造食品研究中心致力于运用现代食品生物技术、分子生物学手段，对我国传统发酵食品，陆上功能食品，海洋功能性食品，如微生物的代谢机理进行研究，对机制进行解析并实现其关键技术的产业化示范，同时，对我国传统食品的健康及功能因子进行研究并实现其广泛应用。通过在微生物、食品功能化、食品风味、工程化等方面的联合研究，实现绿色生产技术以及智能装备的开发与工业化生产。

师资力量

研究中心负责人为毛健教授，团队成员共23人，包括教授2人，副研究员1人，高级实验师1人，助理研究员4人，实验师1人，其他科研人员14人。

团队现指导博士研究生15名、硕士研究生26名。

研究中心负责人

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毛健教授长期从事传统酿造食品、功能食品及海洋食品的微生物、风味、功能化和工程化研究，及其相关产品的深度开发与应用。以第一完成人获得“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”国家科技发明奖二等奖，并获得中国专利银奖。现担任江南大学传统酿造食品研究中心主任，国家黄酒工程技术研究中心副主任，江南大学（绍兴）产业技术研究院院长，海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心主任，中国蒸馏酒产业技术创新战略委员会秘书长，中国食醋产业技术创新战略联盟秘书长，中国酒业协会黄酒分会副理事长及技术委员会主任、酿造料酒分会常务副理事长及技术委员会主任、露酒分会副理事长及技术委员会副主任，中国中药协会药酒专业委员会副主任、专家委员会副主任委员。

团队成员

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主要课题

近年来，研究中心承担及参与国家重点研发计划8项、国家科技支撑计划1项、国家863计划1项，国家自然科学基金重点项目1项，国家自然科学基金面上青年项目10项、中国博士后科学基金3项，江苏省自然科学基金4项、江苏省博士后基金1项、青海省科技计划1项、四川省科技计划1项、西藏自治区“十四五”规划专项3项。雄厚的科研经费支持为研究中心科研工作奠定了坚实的基础。

四大科研平台

1. 江南大学协同创新中心实验室

团队企业共建协同创新实验室，团队实验室面积600平方米。

2.粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心实验室

粮食发酵与生物制造国家工程研究中心是2011年国家发展改革委批复建设的我国粮食发酵领域第一个国家工程实验室。团队拥有实验室面积330平方米。

3.江南大学（绍兴）产业技术研究院

江南大学（绍兴）产业技术研究院是由江南大学和绍兴市政府合作共建的科技创新载体，毛健教授团队以将研究院建成国内一流的研究机构和技术转移中心为奋斗目标。研究院面积为1700平方米，各项基础设施完善。

4.南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）

南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）聚集中科院南海海洋研究所、广州海洋地质调查局等50多个单位参与建设，以建设国家实验室为目标。共部署多个高水平核心团队，其中包括17个院士团队，是我国首屈一指的海洋科学与工程研发基地。

团队在广州海洋实验室拥有600平方米实验室，并依托南方海洋科学与工程广东省实验室（广州），建有海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心，拥有优越的实验条件与国际顶尖的实验设备。

硬件平台

研究中心享有国际领先的深海技术装备及实验仪器平台，并拥有微生物实验室、风味实验室、细胞实验室、功能实验室、工艺放大实验室、感官品评室等科研基础条件，另配备有可进行样品中微量成分定性/定量检测的精密仪器室、传统酿造中试车间及厌氧菌培中试车间。

“海马”号深海遥控水下机器人

海洋卫星

科考船-海洋地质十号

分选型流式细胞仪

传统酿造中试车间

厌氧菌培中试车间

研成果

获奖

荣获国家科学技术发明奖二等奖1项、国家专利银奖1项、中国轻工联合会技术发明奖及科技进步奖、中国商业联合会科学技术奖及科技进步奖、中国食品工业协会科学技术奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖、中国酒业协会科学技术奖、江苏省科学技术奖、浙江省科学技术进步奖共计36项。

鉴定

《黄酒麦曲现代化制造关键技术装备》、《影响黄酒品质的关键物质解析及调控》、《基于乳酸菌的黄酒酿造关键技术及产业化》、《富含乳酸菌的黄酒酿造关键技术及产业化》、《富含洛伐他汀红曲的研发及其在黄酒酿造中的应用》、《γ-氨基丁酸功能性黄酒开发》、《大罐贮存黄酒关键技术与开发》、《黄酒发酵过程品质稳定性监控系统构建及应用》等25项成果已通过国家教育部、中国轻工业联合会、中国酒业协会鉴定，达到国际领先水平。

专利

申请国际发明专利8项，其中授权3项；

申请国家发明专利共计154余项，其中授权74项。

论文

在国内外权威期刊发表学术论文170余篇，其中SCI收录72篇，最高影响因子11.208。

出版物

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科研团队主编《黄酒酿造关键技术与工程应用》黄酒科技专著一部，主编《国酒：黄酒》黄酒科普著作一部，参编中国工程院院士孙宝国主编的《国酒》《Chinese National Alcohols》，及《中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究》《黄酒工业手册》科技专著共四部。

协同发展

目前，研究中心已与古越龙山共建国家黄酒工程技术（江南大学）研究中心，与两家上市企业成立了传统酿造创新实验室，同时与全国26个省份/直辖市的60余家传统酿造及食品行业龙头企业、地方政府建立了合作关系，研究成果取得了显著的经济和社会效益。

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国际交流与合作

研究中心与美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）共建江南大学-加州大学戴维斯分校发酵食品与饮品联合研究中心；与新加坡国立大学（NUS）等联合共建传统食品与人类健康国际研究中心。

研究中心与美国加州大学戴维斯分校、加州食品与农业研究中心联合举办了四届食品、酒、饮料产业现状及发展趋势国际研讨会，现已成为中、美、日传统酿造食品领域企业及专家学者交流的重要平台，形成了具有全球影响力的国际盛会。

此外，科研团队多次赴美国密歇根大学、美国普渡大学、韩国首尔大学、弗吉尼亚理工大学、欧洲分子生物学实验室等国际高校及科研机构进行考察交流，不断提升国际化水平。

研究生招生计划

毛健教授团队拟招博士/硕士研究生若干名，具体信息如下：

一、江南大学

食品科学与工程专业博士研究生；

食品科学与工程，发酵工程，生物与医药，食品加工与安全，食品工程，软件工程专业硕士研究生。

二、香港科技大学

海洋环境科学、海洋科学与技术专业博士研究生。

培养模式：“2+2”。本计划博士生学制为四年，分别在香港科技大学和国内学习两年。授予香港科技大学博士学位。雅思要求6.5分入学。

三、黑龙江八一农垦大学

食品科学与工程专业博士/硕士研究生。

四、华南农业大学及南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）

生物与医药、食品加工安全专业硕士研究生。

部分已毕业校友

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部分在读研究生

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毕业生去向

国内外高校、科研院所继续深造；
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、张家港酿酒有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、嘉士伯集团等国内知名传统酿造企业；
药明康德、浙江博圣生物技术股份有限公司、广州白云山光华制药股份有限公司、南京诺尔曼生物技术有限公司、上海鼎晶生物科技有限公司等国内外生物科技类企业；
上海光明乳业、福建安井食品股份有限公司、杭州百草味食品有限公司、白象食品股份有限公司、广西丹宝利酵母有限公司等国内知名食品企业。

我们的课余生活丰富多彩

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