9月15日下午，在2020绍兴黄酒新品上市暨“越酒行天下”推进活动中，由江南大学传统酿造食品研究中心和绍兴黄酒集团共同推动研发的“不上头”黄酒新品正式上市发布。中国工程院院士、江南大学校长陈卫，中国酒业协会理事长宋书玉，国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学传统酿造食品研究中心主任毛健，绍兴市政府主要领导，及行业专家等150余人到场见证了当天的新品发布。

许多酒种包括黄酒在内，都存在“上头”和“深醉”的缺陷，俗称“后劲大”。为解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点，从2018年开始，江南大学传统酿造食品研究中心和绍兴黄酒集团对此课题进行立项，共同成立创新联合实验室，实现了两方面的创新突破：即酿酒工艺智能化控制、陈年酒体数字化设计。科研团队采用“古越龙山中央库藏”的手工原酒做基酒，全面考虑高级醇、生物胺、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖指标，通过数字化技术赋能，在优化陈年黄酒风味的基础上解决“上头”问题。

国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学传统酿造食品研究中心主任毛健

“今天发布的‘不上头’新品，澄清透亮，呈深琥珀色，醇香馥郁优雅，具有杏仁、焦糖、香草和烘焙复合香气，口感协调舒适，具有陈年绍兴黄酒的典型风格，饮后不头疼，不口干，醒酒快。” 江南大学传统酿造食品研究中心主任毛健教授说。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫

活动现场，中国工程院院士、江南大学校长陈卫在主旨演讲中指出，黄酒文化是中国悠久历史文化的代表，在世界各地尤其是在日本、东南亚很有影响。绍兴是中国黄酒之都，是全国最大的黄酒生产基地，无论在企业数量、产量还是销售额均全国首位。绍兴黄酒作为绍兴城市金名片，是中国特殊的文化符号。“不上头”新品，是黄酒史上的一次技术革命，将对整个黄酒产业产生重要影响，为绍兴重启“越酒行天下”迈出了坚实一步。今后江南大学与绍兴市将密切合作，把绍兴黄酒这一重要的国货做好，发扬好中华的国粹。

中国酒业协会理事长宋书玉认为，绍兴黄酒在中国文化和中国酒史上具有特殊的地位，因此，新时代做好绍兴黄酒的意义重大。要构建新的品质和价值表达，构建产区、酿坊，标准三大标准体系，从而传承黄酒文化，创新文化表达，消费文化创新；从而传承文化精华，创新文化表达，创意文化营销。面对产业横向压力越来越大，黄酒行业需要深度调整，重新出发，老当益壮，返老还童。

来源|越牛新闻