由江南大学传统酿造食品研究中心主任毛健教授编著，团队多位老师、研究生及行业专家参与编写的科研专著《黄酒酿造 关键技术与工程应用》（ISBN：978-7-122-37258-1）近日由化学工业出版社正式出版发行。

该书基于毛健教授三十多年在黄酒酿造领域的探索研究，以及在黄酒行业与相关企业、协会的合作与实践，系统阐述了黄酒酿造的关键技术与工程应用。该书的出版得到了国家重点研发计划、国家科技支撑计划、国家863计划以及国家自然科学基金等科研项目的大力支持。

该书以黄酒为主题，不仅从文化、生态、原料等方面讲述了黄酒性质，还从发酵剂、微生物、风味与功能等方面向读者详细阐述了黄酒的科学酿造，同时系统地介绍了黄酒新工艺、新技术的开发和工程应用。其中许多最新科研进展与成果、研究与分析方法首次编写于该书中，争使读者对黄酒有一个全面、客观、系统的认识。该书可作为食品科学与工程、酿酒工程、生物工程、生物技术等行业科研人员及大专院校的培训、专业教材，也可供黄酒爱好者使用。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会理事长、中国酿酒大师宋书玉对该著作的出版提出了宝贵意见和建议，并为该书作序。孙宝国院士与宋书玉理事长指出，毛健教授团队的多项科研成果对我国黄酒酿造技术进步和黄酒产业的发展起到了积极推动作用，希望通过本书，能使黄酒酿造技艺在传承的基础上持续创新，进而涌现出更多的黄酒酿造高科技人才，共同推动“国粹”黄酒早日实现伟大复兴。

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