日前，由江南大学传统酿造食品研究中心和浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共同完成的项目“基于组学技术的黄酒酿造关键技术与装备的创新与应用”荣获中国酒业协会科学技术进步奖一等奖。该项目由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司钱肖华董事长和江南大学传统酿造食品研究中心主任毛健教授共同主持，依托“古越龙山-江南大学黄酒酿造创新实验室”平台完成。

此获奖项目围绕如何科学评价黄酒产品感官体验、如何提高产品感官体验等关键技术难题等，历时十余年，完成了基于组学技术的黄酒酿造关键技术与装备的创新及应用。项目建立了基于多组学技术的黄酒麦曲及酒醪发酵机理解析方法，阐明酿造过程的微生物驱动力，在此基础上项目建立了黄酒感官体验评价体系，开发了黄酒感官体验提升策略，全面系统的研究感官体验，通过发酵技术提升和科学酒体设计，解决了黄酒“上头深醉”的问题（俗称“不上头”）。

此次技术创新解决了黄酒产业面临的“饮后感官体验差与市场进一步扩大”的突出矛盾，深入解析黄酒酿造机理并且提高生产技术，对推动传统食品产业的升级和可持续发展、促进传统食品的消费和提升产品的接受度、减少环境污染具有重要意义。