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江南大学酿造微生物与发酵食品研究团队接收2025年推免硕士研究生

来源：江南大学传统酿造食品研究中心发布时间 :2024-09-24 点击量：

江南开学府，万顷湖波扬

食品鸣四海，轻工著华章

承千年文脉，研时代臻酿

邀志同学子，愿携手闻香

欢迎2025级推免硕士研究生加入！

实验室地址：

江南大学协同创新中心 502-517 ＆粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心2-3楼

联系电话：

150-0618-0852（刘双平老师）

132-0529-0368（刘甜甜老师）

邮箱：

liushp@vip.163.com

liutiantian@jiangnan.edu.cn

江南大学酿造微生物与发酵食品研究团队（原江南大学传统酿造食品研究中心）隶属于江南大学食品学院。学校坐落于太湖之滨的长三角中心城市江苏无锡，是教育部直属、国家"211工程"重点建设和双一流学科建设高校。食品科学与工程学科入选国家第二轮"双一流"建设学科，并于2019、2020、2021、2022、2023年连续五年在软科世界一流学科排名中蝉联世界第一。

01研究方向

酿造微生物与发酵食品研究团队致力于发酵食品的菌株、工艺、风味创新与功能、工厂应用。

主要研究内容：采用现代食品生物技术、风味组学技术、微生物组学技术、分子营养学以及人工智能等前沿技术，深度挖掘我国传统发酵食品产业及海洋潜力资源。对黄酒、白酒、果酒、料酒、醋（食醋、果醋）、酱油、酵素等我国传统发酵食品的酿造机制深度解析，并实现关键技术的产业化示范。同时，从菌种库建立、微生物生态、风味成分、健康及功能因子等方面对我国传统发酵食品及海洋资源挖掘展开系列研究，明确关键活性成分的生理功能，精准设计、开发具有重大市场应用价值的新产品。

团队主要从事六大方向的研究及相关产品的深度开发与应用。

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02 团队组成/师资力量

团队负责人为毛健教授。团队共76人，包含教授2人，副研究员/高级实验师2人，实验师1人，助理研究员4人，实验室主管1人，博士后1人，科研助理11人，其中博士7人，硕士4人。

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团队负责人

毛健教授长期从事传统酿造食品、功能食品及海洋食品的微生物、风味、功能化、工程化、智能化及海洋大健康研究，及其相关产品的深度开发与应用。发明了基于海洋功能微生物的中国传统酒麦曲生物强化技术，并实现工业化应用。成功提高黄酒的饮用及饮后舒适度，并实现工业化应用；在发酵食品风味研究、机械化新工艺体系重塑实践上取得了突破性成果。以第一完成人获得“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”国家科技发明奖二等奖，并获得中国专利银奖。

核心成员

03 课题经费充足

近年来，研究团队主持国家级项目21项，其中国家重点研发项目6项，牵头主持1项；WR领军人才1项，国家自然科学基金重点项目1项，优青项目1项。雄厚的科研经费支持为团队科研工作奠定了坚实的基础。

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04 四大科研平台

1. 江南大学协同创新中心实验室

团队企业共建协同创新实验室，团队实验室面积600平方米。

2.粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心实验室

粮食发酵与生物制造国家工程研究中心是2011年国家发展改革委批复建设的我国粮食发酵领域第一个国家工程实验室。团队拥有实验室面积330平方米。

3.江南大学（绍兴）产业技术研究院

江南大学（绍兴）产业技术研究院是由江南大学和绍兴市政府合作共建的科技创新载体，毛健教授团队以将研究院建成国内一流的研究机构和技术转移中心为奋斗目标。研究院面积为1700平方米，各项基础设施完善。

4.南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）

南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）聚集中科院南海海洋研究所、广州海洋地质调查局等50多个单位参与建设，以建设国家实验室为目标。共部署多个高水平核心团队，其中包括17个院士团队，是我国首屈一指的海洋科学与工程研发基地。

团队在广州海洋实验室拥有600平方米实验室，并依托南方海洋科学与工程广东省实验室（广州），建有海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心，拥有优越的实验条件与国际顶尖的实验设备。

05 硬件设施齐全

团队享有国际领先的深海技术装备及实验仪器平台，并拥有微生物实验室、风味实验室、细胞实验室、功能实验室、工艺放大实验室、感官品评室等科研基础条件，另配备有可进行样品中微量成分定性/定量检测的精密仪器室、传统酿造中试车间及厌氧菌培中试车间。

细胞实验室

功能及感知研究创新平台

传统酿造中试车间

厌氧菌培中试车间

06 研究成果丰富

获奖

荣获国家科学技术发明奖二等奖1项、中国专利银奖1项、中国专利优秀奖1项、江苏省科学技术奖、浙江省科学技术进步奖、中国轻工联合会技术发明奖及科技进步奖、中国商业联合会科学技术奖及科技进步奖、中国食品工业协会科学技术奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖、中国酒业协会科学技术奖等共计59项。

鉴定

《海洋极端微生物在传统发酵食品中的应用》、《影响黄酒品质的关键物质解析及调控》《糖多孢菌麦曲及酒药生产工艺的创新与应用》、《优势酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用》、《浓香型白酒窖池微生物溯源及微生态调控技术开发与应用》、《y-氨基丁酸功能性黄酒开发》、《固态酿造食醋关键技术与智能化装备及产业化》、《黄酒发酵过程品质稳定性监控系统构建及应用》等36项成果已通过国家教育部、中国轻工业联合会、中国酒业协会鉴定，达到国际领先水平。

专利

申请国际发明专利12项，其中授权6项；

申请国家发明专利共计180项，其中授权94项。

论文

在Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、npj Biofilms ang Microbiomes、Resources Conservation and Recycling、Food Research International等国内外权威期刊发表学术论文254篇，其中SCI收录107余篇。

出版物

科研团队主编《黄酒酿造关键技术与工程应用》黄酒科技专著一部，主编《国酒：黄酒》、《国酒：露酒》国酒科普著作两部，参编中国工程院院士孙宝国主编的《国酒》、《Chinese National Alcohols》、《中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究》及《黄酒工业手册》科技专著共四部。

07 协同创新发展

目前，团队与南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）深度合作，共建海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心，推动海洋生物资源在生态碳汇和食品医药领域的全方位全产业链健康发展。本中心还与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共建国家黄酒工程技术（江南大学）研究中心，与泸州老窖股份有限公司共建泸州老窖国宝生态研究协同创新中心，同时与全国26个省份/直辖市的60余家传统酿造及食品行业龙头企业（如广东洛克流体技术有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、恒顺醋业、千禾味业等）建立了合作关系，取得了显著的经济和社会效益。

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08 国际交流与合作

研究中心与美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）共建江南大学-加州大学戴维斯分校发酵食品与饮品联合研究中心。

研究中心与美国加州大学戴维斯分校、加州食品与农业研究中心联合举办了四届食品、酒、饮料产业现状及发展趋势国际研讨会，现已成为中、美、日传统酿造食品领域企业及专家学者交流的重要平台，形成了具有全球影响力的国际盛会。

此外，科研团队多次赴美国密歇根大学、美国普渡大学、韩国首尔大学、弗吉尼亚理工大学、欧洲分子生物学实验室等国际高校及科研机构进行考察交流，不断提升国际化水平。

毕业就业无忧

至今，研究室共培养5名博士后，30余名博士，100余名硕士，大量本科生。毕业生广泛分布于高校及科研院所、政府及相关事业机构和国内外企业。

其中硕士研究生毕业后主要去向:

ü 本研究中心继续深造：团队硕士研究生申请免试直博。

ü 省市政府部门或事业单位工作。

ü 国内外高校、科研院所继续深造：浙江大学、广东海洋大学等。

ü 国内外知名企业工作：泸州老窖、上海金枫、古越龙山、药明康德、百草味等。

代表性企业如下：

企业领域	行业领先企业
传统酿造	浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、张家港酿酒有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、嘉士伯集团等
生物科技	药明康德、浙江博圣生物技术股份有限公司、广州白云山光华制药股份有限公司、南京诺尔曼生物技术有限公司、上海鼎晶生物科技有限公司等。
食品科技	上海光明乳业、福建安井食品股份有限公司、杭州百草味食品有限公司、白象食品股份有限公司、广西丹宝利酵母有限公司等。