2020年11月13日，由四川东坡中国泡菜产业技术研究院和东坡区农业农村局共同承办的2020年中国泡菜学术研讨会在眉山召开，来自全国各地的泡菜行业专家学者、泡菜企业代表以及政府相关部门负责人等130余人参会。

据了解，本次研讨会围绕“泡菜现代加工与质量安全”为主题，来自省内外14位知名专家进行了专题报告。首先，四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣介绍了泡菜1.0、2.0及3.0的发展、泡菜发酵规律、泡菜现代发酵与调控研究等，并重点围绕泡菜工艺装备、现代调控发酵技术进行详细分析，为未来泡菜低盐、活性乳酸菌泡菜发展提供了思路。

西南大学贺稚非教授深入介绍了我国榨菜产业的发展现状，对比分析了韩国泡菜的加工方式，泡菜原料前处理、冷链加工、销售等提出发展思路，为我国泡菜产业十四五规划提出了建议。江南大学传统酿造食品研究中心主任毛健教授系统全面的介绍了我国传统发酵食品产业现状及趋势，让我们更加清晰的认识到以泡菜为代表的中国传统发酵食品未来大有可为。

涪陵榨菜集团股份有限公司侯尧所长介绍了泡菜榨菜中亚硝酸盐的含量、演变规律及控制方法，首次系统介绍了亚硝酸盐的演变路径，证明泡菜榨菜发酵体系不适合亚硝酸盐积累，泡菜榨菜是安全的。湖南农业大学邓放明院长系统介绍了湖南剁辣椒产业现状，介绍了剁辣椒加工技术演变过程，为泡菜产业的发展提供了有益的参考思路。

随后，西华大学车振明教授、四川大学张文学教授、南昌大学熊涛教授、东北农业大学冯镇教授、四川省生态环境科学研究院许利高级工程师、四川省川南酿造有限公司技术总监鲍永碧、四川东坡中国泡菜产业技术研究院院长助理唐垚等专家针对泡菜分享了专题报告，为泡菜行业的下一步发展方向提供了新思路。

最后，泡菜行业知名专家、企业科研人员就泡菜、榨菜、剁椒、豆瓣等产业创新与发展、现代化加工技术、菌群和风味菌群关系、优良菌株的筛选运用、果蔬益生菌发酵关键技术、污染物排放标准及处理工艺等论题展开了深入研讨，为促进中国泡菜的转型升级提供策略和参考。

来源|中国泡菜研究院