如何让千年黄酒焕发新生，开启古老黄酒新的传奇？11月7日下午，中国酒业协会、绍兴市人民政府联合举办“十四五”中国黄酒发展论坛——2021绍兴论坛，专家、学者们为黄酒未来发展“把脉”，探寻中国黄酒发展路径及方向。

开创国潮经典 引领消费新风

古老的黄酒，“用曲制酒，双边发酵”的独特酿艺传承千年，是世界酿造文化的鲜活传承。黄酒如何趁势而上，书写“国粹”黄酒繁荣复兴、飘香万里的时代新篇？

中国酒业协会理事长宋书玉说，必须要拥抱创新，开创国潮。国潮澎湃与国货崛起是我国传统文化自信日益增强的重要体现，也为黄酒产业振兴带来了新的契机。千年黄酒要用文化创新、体验创新和消费创新，努力开创酒类市场的经典新浪潮。要开创千年黄酒的文化新潮，要讲好当代黄酒新故事，要以设计创新，用文化、文艺和文创焕发千年黄酒的发展活力，推动黄酒成为享誉全球的金字招牌；要开创消费新潮，黄酒是“慢生活＂重养生”的品类文化，要加强消费场景和消费仪式创新，持续提升对黄酒酒礼、俗、酒诗、酒道的宣传力度，营造以黄酒为引领的消费新文化；要开创黄酒生态新风、绿色新风，黄酒是自然酿造法则的开创者，人与自然和谐共生更是黄酒产业永续传承的根本支撑。

低度、柔和、醇厚的口味，是当代人酒类消费的新需求。宋书玉理事长认为，中国黄酒要在品质提升、品味优化和品牌建设上狠下功夫，不负千年美誉；要扩展黄酒市场宽度，彻底扭转黄酒产业缺市场声量、缺品牌张力、缺价值高度的发展困局，合力重塑千年黄酒的品质价值，引领新风，为黄酒行业高质量发展筑牢根基。

科技激发活力 跨界引领行业

黄酒正在逐渐突破地域性消费的特征，通过持续创新，古越龙山等黄酒龙头企业的产品影响力越来越大。黄酒企业如何实现跨越式发展，并带动整个黄酒产业做大做强？江南大学传统酿造食品研究中心主任、国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健教授指出，要用科技激发活力，要用品质引领行业蜕变。中国乳酸菌产业高速发展的背后，是学术界对益生菌功能研究的重大突破。黄酒已经成为业界热点研究领域之一。近5年，黄酒相关中文文献发表1330篇，申请发明专利8068篇，实用新型专利769项。挖掘黄酒健康功能，拥抱大健康产业，完善“新时代”下的黄酒价值体系。

毛健教授认为，黄酒产品的跨界创新，是引领行业发展的新路。露酒可赋予产品独特的草本香气，带给消费者美好感官体验的同时，与绿色、生态、健康的产品理念产生互动和共鸣。中国黄酒可走创新露酒之路，打造技术壁垒和差异化。在保持黄酒基本风格的同时，增加新风味。要利用药食同源和新资源食品增加风味和健康成分。

增强黄酒自信 打造黄酒IP

黄酒如花，在历史的星空中，散发着芬芳。国家一级导演、文化学者许继峰在回顾黄酒历史后说，黄酒在《史记》之前就已经进入历史，进入我们的典籍、生活和记忆。箪醪投川，不只是自信，更是一种精神。黄酒是年轮的标签，宋韵文化是一种微醺的文化，每一块东坡肉后面都站着一位苏东坡，每一位苏东坡都要面对一碗绍兴酒，黄酒既是万家灯火中的日常生活，也是一种智慧和美学。因此，我们要让绍兴黄酒这壶“有价值观”的酒，飞进人们日常生活中。

绍兴文理学院党委副书记、兰亭智库专家沈赤教授提出，未来绍兴应构建强势IP+模式，才更具竞争力和前瞻性。以文促旅，文化赋能旅游发展，以产兴旅，产业助力业态升级，发展黄酒工业旅游，产业赋能文旅长远发展，挖掘、打造绍兴黄酒X绍兴古城强势联合IP，可进行旅游观光线打造、特色餐饮定制、主题酒店培育、特色纪念品设计、酒文化专场演出策划等全方位整合黄酒文化，以旅游景区标准，全面打造黄酒工业旅游核心吸引物。