一问：为何要研发“不上头”黄酒

黄酒是历史经典产业，有着数千年的历史传承与文化积淀，是民族国粹和文化符号的代表之一。传统产业需要传承，更需要创新。2019年9月12日举行的庆祝新中国成立70周年绍兴专场新闻发布会上，市委书记马卫光指出，传统产业没有落后的产业，只有落后的产品，只有拉高标准、不竭创新、攻坚突破，才能实现传统产业转型升级。

“守正”与“创新”，一直是绍兴黄酒发展绕不过去的话题。早在2019年7月2日的振兴黄酒产业发展论坛上，马书记就强调要守正创新弘扬黄酒文化，开放开拓振兴黄酒产业。创新力作为产品永恒的生命力，提高产品价值，需要在做好“守正”文章的同时，下足力气做好“创新”文章，不断赋予绍兴黄酒新的活力。

另外，从绍兴黄酒的消费区域来看，目前仍然集中在江浙沪、皖赣闽等周边地区，北方鲜有黄酒消费基础好的地区，黄酒的全国化消费亟待进一步扩张；从绍兴黄酒的消费体验来看，不可否认，黄酒的后劲比较足，多喝容易出现易醉、头疼等“上头”症状。

古越龙山作为黄酒行业龙头，一直用科技引领行业发展，用科技赋能产品创新。不上头黄酒的研发是传承经典，顺应发展，自我革新，开拓市场的必然要求。

二问：产品在市场的反应和潜力怎样

近年来，酒水市场一直在倡导理性饮酒、健康饮酒，古越龙山不上头也是顺应这种理念，因而得到市场的欢迎和消费者的认可。

2019年11月，不上头黄酒新品在第25届绍兴黄酒节欢迎晚宴上正式亮相，获得广泛关注和一致好评。2019年12月“上海·绍兴周”活动中举行“不上头”新品黄酒品鉴会，消费者反馈到，黄酒特有的醇厚在口中释放，一闻一抿间，很有层次感和舒适感。就如常喝酒的朋友总说的，好酒不上头，喝完只有舒适微醺之感，一觉醒来便会“满血复活”。4月14日，古越龙山重磅发布不上头黄酒量产上市的消息，引起经销商和消费者的热烈反响，消息发出不到一小时，就有消费者下单订购了500瓶不上头黄酒。

大消费时代下，消费形态面临全面转型升级，生存型消费以外的享受型、发展型、个性化消费，将迎来更广大的发展空间，品质、品味和品格将是未来消费的主要发展方向。品质代表高端、健康；品味代表更具个性化、定制化、科技化消费；品格代表消费的社群共享、价值传承和情感互通。古越龙山不上头的背后是工艺力量和先进科技的积淀，是顺应市场变革的颠覆性创新，因此，不上头产品不仅有了更多的文化底气，更有了更多的技术底气，未来可期。

三问：不上头的特点是什么

不上头黄酒是古越龙山重点打造的科技战略单品，基于纯手工优选精酿、5A级足年库藏、数字化酒体设计的技术创新，具有低醉、快醒的特点。

纯手工优选精酿：

古越龙山严格按照传统绍兴黄酒酿制技艺酿造，绍兴酒是国家地理标志保护产品。古越龙山拥有20余万吨大坛原酒储量，不上头黄酒的基酒全部选用优中选优的年份酒。

5A级足年库藏：

精选原料，由无公害糯米生产基地种植的糯米和鉴湖佳水为原料；严选坛储，采用诸暨老陶坛贮藏；严控工艺，秉承传统选时，在立冬投料酿造；匠心勾调，由酿酒大师精心调配而成；优级贮藏，在中央酒库中核心库藏区贮藏。

数字化酒体设计：

基于总糖、总酸、高级醇等八大指标的限量调控技术进行勾调，稳定调控易上头物质的含量，并借助感官评价、现代检测等手段，平衡风味口感与高舒适度。

四问：展望不上头技术的发展前景

不上头技术由古越龙山-江南大学黄酒酿造创新实验室共同研发，该实验室是全球唯一的黄酒校企协同创新实体，一直致力于以市场为导向的黄酒品质与价值提升，以科技支撑企业市场战略，实现行业企业顶尖和科技尖端的强强联合。

2020年2月，江南大学、古越龙山和美国加州大学戴维斯分校联合发表的酒精饮料上头深醉研究在国际学术届获得高度评价。目前，不上头技术已经应用到古越龙山国酿1959产品的研究以及古越龙山不上头产品的开发，该项技术还在持续研究中，未来会有更多深入的进展和应用。

展望黄酒产业的未来，用科学研究助力黄酒产业发展是必然趋势，在价值回归的新消费环境下，不上头技术赋能黄酒产品进行全面高舒适性生产和改造将是黄酒企业不断发展、勇立潮头的制胜法宝。

转载|黄酒早读