江南大学传统酿造食品研究中心主要研究任务为运用现代食品生物技术、分子生物学手段，对我国传统发酵食品产业，如黄酒等群体微生物的代谢机理进行研究，对我国传统发酵酿造机制进行解析并实现其关键技术的产业化示范，同时，对我国传统食品的健康及功能因子进行研究并实现其广泛应用。通过在酿造微生物、食品功能化、食品风味、工程化等方面的联合研究，实现绿色酿造技术以及智能装备的开发与工业化生产。
四大研究方向
研究中心负责人为毛健教授，团队成员包括教授1人，副教授1人，助理研究员3人，实验师2人，实习研究员1人。
团队现指导博士研究生11名、硕士研究生24名。
毛健教授长期从事传统酿造食品的酿造微生物、风味、功能化和工程化研究，及其相关产品的深度开发与应用。以第一完成人获得“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”国家科技发明奖二等奖。现担任国家黄酒工程技术研究中心副主任，中国食醋产业技术创新战略联盟秘书长，中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟秘书长，中国食品科学技术学会理事、传统酿造食品分会 副理事长兼秘书长，中国酒业协会黄酒分会副理事长、技术委员会副主任，中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长、技术委员会主任，中国药酒协会专业委员会副主任，专家委员会副主任委员。
近年来，研究中心承担及参与国家重点研发计划6项、国家科技支撑计划1项、国家863计划1项、国家自然科学基金项目3项、国家青年科学基金项目2项、中国博士后科学基金项目2项。
酿造微生物研究
食品功能化及风味研究
工程化研究
荣获国家科学技术发明奖二等奖1项、中国轻工联合会技术发明奖及科技进步奖、中国商业联合会科学技术奖及科技进步奖、中国食品工业协会科学技术奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖、中国酒业协会科学技术奖、江苏省科学技术奖、浙江省科学技术进步奖共计23项。
《黄酒麦曲现代化制造关键技术装备》、《影响黄酒品质的关键物质解析及调控》、《基于乳酸菌的黄酒酿造关键技术及产业化》、《富含乳酸菌的黄酒酿造关键技术及产业化》、《富含洛伐他汀红曲的研发及其在黄酒酿造中的应用》、《γ-氨基丁酸功能性黄酒开发》、《大罐贮存黄酒关键技术与开发》、《黄酒发酵过程品质稳定性监控系统构建及应用》等21项成果已通过国家教育部、中国轻工业联合会、中国酒业协会鉴定，达到国际领先水平。
申请国家发明专利共计100余项，其中授权52项。
在国内外权威期刊发表学术论文近150篇，其中SCI收录56篇。
目前，研究中心已与古越龙山共建国家黄酒工程技术（江南大学）研究中心，与两家上市企业成立了传统酿造创新实验室，同时与全国24个省份/直辖市的52家传统酿造及食品行业龙头企业、地方政府建立了合作关系，研究成果取得了显著的经济和社会效益。
研究中心与美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）共建江南大学-加州大学戴维斯分校发酵食品与饮品联合研究中心，定期有访问学者到加州大学戴维斯分校从事相关研究，不断加深学术交流与合作。
研究中心与美国加州大学戴维斯分校、加州食品与农业研究中心联合举办了四届食品、酒、饮料产业现状及发展趋势国际研讨会（2016年-2019年），现已成为中、美、日传统酿造食品领域企业及专家学者交流的重要平台，形成了具有全球影响力的国际盛会。
在2016年第一届、2018年第二届国际食醋科技论坛中，我中心科研团队与来自美国、意大利、日本等酿造强国的知名教授，中国工程院院士，国内著名食醋生产企业、高等院校、科研机构等专家就食醋科技研究及功能性研究进行了深入交流，共同推动产品创新和科技成果转化。
在2017年举办的中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛中，研究团队针对黄酒产业科技研究成果进行了报告分享，与中外食品科技界人士汇聚一堂，就食品科技发展进行深入交流和讨论。
已毕业校友
在读研究生
· 国内外高校、科研院所继续深造；
· 古越龙山、上海金枫酒业股份有限公司、泸州老窖、江苏洋河酒厂股份有限公司、张家港酿酒有限公司、嘉士伯集团等国内知名传统酿造企业；
· 药明康德、浙江博圣生物技术股份有限公司、广州白云山光华制药股份有限公司、南京诺尔曼生物技术有限公司、上海鼎晶生物科技有限公司等国内外生物科技类企业；
· 上海光明乳业、福建安井食品股份有限公司、杭州百草味食品有限公司、白象食品股份有限公司、广西丹宝利酵母有限公司等国内知名食品企业。
在江南大学传统酿造食品研究中心，我们可以有什么？
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欢迎加入江南大学传统酿造食品研究中心！
我们在美丽如画的江南等你！
江南大学2020年硕士研究生招生简章
