黄酒感官欣赏，是通过人的眼、鼻、口的感受而对其酒的欣赏，眼观其色、鼻嗅其香、口尝其味，大脑获得这三者信息进行分析、综合，从而对被欣赏的黄酒有一个完整的印象。
黄酒之感官欣赏还拓展到黄酒的包装，如：酒盒、酒瓶、贴标，还要与佐酒的条件相得益彰。因此感官欣赏的范畴要比品评酒的范畴大得多。下面我们一起来交流一下黄酒感官上的欣赏。
一、眼睛的欣赏
眼睛是欣赏黄酒的第一直观感觉，对欣赏黄酒也是至关重要的。
01 包装的欣赏
包装的欣赏，首先从外包装开始，外包装一般有酒盒、酒瓶、瓶盖、酒标等，上面标明了酒名、产地、生产者、酒型、酒精度、酿造原料及配料、执行标准、生产日期、含糖量、净容量、商标及其认证标志等信息，使欣赏者确定是否是自已喜欢那款酒。
与此同时进行艺术层面的欣赏，从审美的角度欣赏外包装的色彩、图案、文字及布局，看酒瓶的造型、材质、酒标的设计，以及其他装饰，由于每个人都有自己的审美观，各有所爱，有的崇尚“阳春白雪”、 有的喜欢“下里巴人”，有的偏爱传统艺术，有的却爱前卫、时尚的作品，一坛绍兴彩绘花雕工艺酒，一瓶海派的上海老酒，或江苏的清爽型黄酒……各有它的欣赏价值。以瓷瓶来说，有的喜青瓷，色如碧玉，润泽有光；有的喜青花瓷，一青二白，恬静自然；有的真白色细瓷，上绘花卉、人物；还有各种玻璃瓶包装，贴上庄重的瓶贴，形状各异。在欣赏会获得很多信息。
02 酒色的欣赏
黄酒由于原料不同、工艺不同，呈色也不同。然黄酒的颜色是离不开“黄“字的。如绍兴酒，古代是呈浅黄色，在清末民初开始在绍兴酒中加焦糖色，现呈橙黄色。兰陵美酒在唐代时呈琥珀色(浅黄色)，随着采用原料和工艺的沿革，颜色也改变了，现在是呈棕褐色。
绍兴加饭酒，橙黄带红，使人有温暖的感觉，而且晶晶发亮，显得高贵华丽；在上世纪中期被日本人誉为“上海宝石“（就是来自上海的宝石的意思）。江苏的清爽型黄酒，橙黄清澈，显年青朝气。福建龙岩沉缸酒，暗红色的酒液，对光观察毅然是熠熠生辉，这是典型的红曲糯米酒的颜色，如红木紫檀家具，庄严而华贵。香雪酒是一种甜型黄酒，它的“老年”“中年”“少年”呈不同颜色，在少年时代，色呈松花黄，到了中年呈金黄色，到了老年呈暗红色，年龄越大，颜色越黑。桂花酒也是甜酒，年轻时象“银桂”，年长时象“金桂”。银桂、金桂都是桂花的品种。酒液也象征着浅金黄色和金黄色，晶莹剔透，摇动酒杯光彩悦人，在液面以上的杯壁，还有一层酒液黏附，这种现象，称为挂杯。
不同色泽代表着不同品种的黄酒，这种丰富多彩的酒色，有的带来青春的气息；有的带来端庄尊贵的氛围，有的洋溢着艳丽喜庆的气象；有的金光流动，可与名牌白兰地媲美，有的状如宝石，熠熠生辉中给欣赏者带来愉悦的享受。
二、酒香的欣赏
鼻子是人体的嗅觉器官，用鼻子欣赏黄酒的香气，称为嗅香，也称为闻香。而“闻”与“嗅”同义，所以还是称为“嗅香”比较确切。
黄酒的香气是一种独特的复合香气，它从来源分：有原料香(表现为饭香)，曲香，浸米浆水所致的浆香，焦糖色素香；由曲麦、酵母的复杂生化过程中所产生的各种代谢产物香。按黄酒成份分：有来自酒精等各类醇类的醇香；有来自18种以上的氨基酸香；有发酵葡萄糖、乳糖、低聚糖、麦芽糖、潘糖及焦糖色素组成的糖香；有乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸的酸香；有其它发酵代谢产物，如醛类、酮类、维生素及糊精、蛋白质等等所产生的香；有因黄酒陈贮酯化的反应所产生的陈香。黄酒的香气很复杂。以酯化的反应所产生的陈香来说，乳酸乙酯的香气不同于乙酸乙酯香气，不同于琥珀酸二乙酷香。
嗅香应用容量为150毫升的透明玻璃环，腹大口窄。这种玻璃环的好处有三：一是容易留住黄酒的芳香；二是容量较大，香气总量也比较大；三是由于上口窄，容易使黄酒香飘入你的鼻子。注酒入杯应在90毫升左右，应留出60毫升左右的空间。
嗅香可用手把杯捂住，靠手的温度使酒温提高，增加香气的逸发量，稍等片刻，旋转杯子，轻轻摇动，这样能使黄酒的香气充分挥发出来，将鼻子靠近杯子用心深嗅。细细体味酒香。
黄酒因含糖量的不同，香气也不同，干酒只有醇香，没有糖香，甜酒除醇香外还有糖香。以香雪酒为例，酒龄为一年左右的香雪酒，呈浅黄色，还有檀香气；2一3年的香雪酒，呈金黄色酒体成熟，酒香浓郁，糖香舒愉。4年以上的香雪酒，渐成黑色，但仍是炯烔有神，一股焦糖香带着酒香袭人而来，依然悦人。
黄酒因品种不同，香气也不同。绍兴加饭酒酒香，曲麦香协调而浓郁。福建沉缸酒酒香、糖香恰到好处，令人喜欢。兰陵美酒具有曲香，内蒙古昭君酒的酒香、糖香、枣香浑然一体，很是悦人。陕西黑米酒，黑米饭香诱人。云南香格里拉藏秘青裸酒的酒香又别具一格。上海的特型黄酒中从浓郁的酒香中还可以嗅到话梅果香。
黄酒因贮存年份不同，香气也不同。新酒以醇香为主，陈酒产生酯香，随着陈贮年久，酯香越来越浓，这种酯香就是陈酒香。陈酒香嗅起来特别舒愉，特别诱人。陈酒香的另一特点，是纯正与柔和。新酒中的一些刺激性的醇类物质、醛类物质，有的与其它物质化合，有的被慢慢挥发逸出，因此酒香是既纯正且柔和。陈酒还有一个特点是诸香协调和谐，各种香源复合得很好。
转载|《中国酒》
