关于酒体设计的理解，我们借用一个理论：即油漆装饰工理论。大家知道在房屋的墙壁装饰中，油漆装饰工会不断地用泥子和涂料在墙壁上涂抹和涂刷，期间也会不断地用不同细度的砂纸进行打磨，反反复复，直至墙壁表面平整、光滑、光洁和美观。酒体设计的过程就是酒体设计人员（品酒师）对酒质各呈香呈味成份和原酒基础酒不断反复调整直至酒体丰满协调，口感和谐爽口，满足市场消费的要求。

酒体设计原理

新产品的开发，则是除了黄酒中已确定的生产工艺、成品的基本成分之外，还必须有对产品有新的工艺要求和新的原料的应用，形成本产品新的特征和典型风格，它是在保持完整、科学的生产工艺的基础上，要突出一个新字，不仅仅是老产品之间的内部调整。酒体设计和新产品开发，既有区别，也有一定的联系，是当前新型黄酒发展的优势所在，重视和掌握酒体设计以及新产品的开发，对黄酒企业的健康快速发展有极大的促进作用。

酒体设计的目的

酒体设计主要是为了适应消费者对口味要求的变化、消费动态、预测市场对黄酒质量的要求来进行的。在保持本黄酒产品的典型特征的基础上，调整黄酒微量成份、年份基酒之间和基础酒之间的量比关系，克服本产品的不足和缺陷，或者对原产品的风格略有改变，制造新的流派。当然各派别黄酒的风格之形成，与各地的生产工艺，使用的原料、曲种有关外，也与各企业产品的微量成分量比关系差异有关。简言之，酒体设计就是设法改变和改进酒中部分微量成分量比关系，以改善它们的品质或创造新的风格、流派的一种措施和手段，而不改变黄酒固有的特征，也可以说是在完善本类型黄酒典型性和口味，更适应市场的要求。

酒体设计的创新

现代社会由于人们生活水平不断提高，社会不断进步，消费理念不断改进，以及人们对健康、营养、保健要求的提高，对黄酒的质量和口感的要求也会发生较大的变化。如20世纪90年代以前，需求量大的是酒度较高的传统型黄酒，但到了20世纪90年代末21世纪初，市场需求的是酒度较低，清爽而没有刺激感的有健康保健要求的新型黄酒。随着时代的进一步发展，市场上新一轮新风味的新一代黄酒必将是今后消费者的新要求，这就需要我们去研究、去预测、去设计具有能跟上时代潮流的风格特点的黄酒，以引导消费者，开辟、占领新市场，只有这样，才能使企业永远处于领先地位并获得持续发展的能力。