天冷了，很多朋友都会喝点温好的白酒、黄酒暖身子。确实古代有“煮酒论英雄”的典故，但如今酿酒的工艺在不断优化和进步，酿酒技术越来越高超，白酒还需要加热酒喝吗?

白酒加热有何好处?

我们都知道，在酒里面除了水和乙醇，还有大量的微量成分。在古代酿酒工艺还不太成熟，酿酒过程会产生一些对身体有害或者影响口感的杂质。酒加热后，这些低沸点的杂质遇热挥发，酒体就有了更好的口感。

白酒加热有何坏处?

除了杂质，酒内的芳香物质和有益因子大部分也都是低沸点。加热温度如果超过60度，酒内的芳香脂遇热挥发，会导致酒香味变淡。在加热过程中，酒精也会挥发掉一些，如果过度加热，乙醇大部分或全部挥发掉，酒味也就没有了。

白酒加热要注意什么?

加热白酒以隔水加热的方式为佳，水温30-40℃即可，并且加热的时间不宜过长。

事实上，随着现代酿酒工艺的不断发展，微量成分检测和分析的技术相对于过去已经有了质的飞跃，名优白酒对于香型物质和杂质的品控指标非常严格。所以现在饮用白酒，一般不用加热，开瓶就是酒的最佳状态。

“喜逢佳酿，酒逢知已千杯”。饮酒讲究天时地利人和，合适的温度能让酒呈现出更好的口感，合适的菜肴能与酒的醇厚相得益彰。