现代人喝酒，都论两计算酒量，一般量能二三两，喝一斤酒的算是海量，能喝好几斤酒的人，那简直就是超级能喝的重量级喝酒高手了，但这个量已经顶天了，再喝，那就得喝的进医院了。

然而，当我们翻开史书便会发现，能喝酒的人比比皆是。就譬如《水浒传》里的武松，在过景阳冈前，轻松连饮十八碗；还打死了老虎，这酒量不得不让人佩服。武松饮酒以碗计数，他的前辈们则以斗计。诗名盖世的李白一次就能饮一斗，自称“酒仙”。而魏晋时期的刘伶更是一饮十斗。那么刘伶一饮十斗就不怕醉死吗？不怕。南朝宋刘义庆《世说新语》说：刘伶乘车出游，车中载酒，一路痛饮，并吩咐随从带铲一把，以便在哪里醉死，就地挖土掩埋。比刘伶更早的人，喝十斗也不在话下。《汉书》说于定国饮酒至数石不乱。于定国是汉宣帝时的廷尉（相当于最高法院院长），他喝的越多，断狱越明。至于在往前，春秋以前的古人，酒量可能更大。据孔鲋《孔从子》说：“尧、舜千钟，孔子百瓢”从这个史料中，我们可以感受到尧舜的豪饮。这些古人这么厉害的酒量，不得不让人说声佩服！

不过从这些古人的酒量中，我们却意外的发现一条规律，即从宋代以前，年代越久远，人们的酒量是越大。史籍中所载能饮“一石”“一斛”的都是唐代以前的人，唐宋时期已经退至“斗量”“坛量”，元代以后只能论瓶、论杯了。那么为什么越往后人们的酒量反而越来越小了呢？难道真是他们酒量过人？其实，仔细研究，我们发现古人的千杯不醉的酒量是有原因的。

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首先，古人的酒量大与古代的度数低有密切的关系，其实，酒的发展史是可以分为几个阶段，第一阶段是自然发酵果酒，第二阶段是“饭余空桑”后自然发酵谷物酒，第三阶段是人工发酵谷物酒，第四阶段是人工过滤或压榨酒，第五阶段是蒸馏酒。酒的度数，是指就业中含酒精的多少，即温度在20℃时，每100毫升酒液中所含纯酒精的毫升数。含10毫升，就是10度；含20毫升就是20度。用不同的方法酿造的酒，度数也不同。在古代，最早的自然谷物发酵酒的酒精度含量最低，而在之后的黄酒发展中，一直发展及技术缓慢，酒精度一直不高，一直到宋代，随着国家的积极鼓励发展，黄酒的技术才得到飞跃的发展，据《北宋酒经》记载，黄酒的技术发展到宋朝才和现代水平差不多，而此时的酒精度也可以达到10几度，而到宋末元初，出现蒸馏技术后，酒精度得到明显提升，这个时候的人们当然达不到千杯不醉了。

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古人能够千杯不醉的第二个原因是古今的度量衡不同。汉代，已经形成“五量”的容量单位制，《汉书▪律历志》记载：“量者，龠、合、升、斗、斛也……合（两）龠为合，十合为升，十升为斗，十斗为斛。”根据《汉语大词典》附录《中国历代量制演变测算简表》换算，汉代的一斗，仅合今天的2000毫升，现在的啤酒一般每瓶为640毫升。也就是说，汉代一斗酒，仅仅相当现在3瓶啤酒，一斛也不过是30瓶。而且古代酒的度数又低。若作长日饮，中途再小解几次，现在酒量大的人，饮30瓶也不难。

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古人能千杯不醉的第三个原因是古代的酒量是连汁带渣一起算的。古代的酒，即酒史发展到第一、二、三阶段，酒液和酒糟是混在一起的，只有在祭祀或其他特殊情况下才过滤。直到唐代，酒液和酒糟还是贮存在一起，饮用时才进行压榨或者过滤，普遍的是连汁带渣一起吃掉。如白居易《问刘十九》诗：

绿螘新醅酒，

红泥小火炉。

晚来天欲雪，

能饮一杯无？

螘，古同蚁。醅，没有过滤的酒。新酿的酒，面上浮有米糟（像蚂蚁），带点淡绿色，所以，白居易喝的酒，也是酒液、酒糟混在一起的。所以，古人在计算酒量的时候，如果不扣除酒糟，古人所说的一斗酒，实际酒液不足一斗。

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古人千杯不醉的第四个原因是古人喝酒也爱吹牛，像古籍所记载的古人酒量有夸张的成分。如杜甫《饮中八仙歌》：“左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川”百川之水，可是比长江三峡水库的库容还要大呢。还有我们常常读到酒仙李白的“百年三万六千日，一日须倾三百杯”，酒伯淳于髡的“一斗亦醉，一石亦醉”，酒篓子刘伶的“一饮一斛，五斗解酲”……等等这些，其实都是文人夸张吹牛之言，不能当真。

来源|《中国酒文化》