据研究发现，距今7000多年的绍兴地区已有最初的米酒或谷物酒的酿造，文字记载已有2500多年历史。黄酒作为人类社会的重要精神物质产品，与社会、政治、经济、生活密切相关，酒在社会活动、人际往来、情感传递、商业交流起到了重要的媒介作用，是社交礼仪、修身养性不可缺的精神食粮，是传承几千年文化的重要载体。

中国是礼仪之邦，酒乃礼仪之催化剂，以酒为礼，以酒会友，以酒论事，而演绎出酒道。酒道之衍，是绍兴黄酒的文化传承，承载了释放人们精神，惠泽人们健康，以及表达情感、激发睿智的作用。

酒道包括对酒品的选择，酒具的选用，饮酒场景的挑选，赏酒饮酒下酒菜等程序以及融合在其中的民族特色和文化含义。

酒之美如何展现？

古人云“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”，酒器不仅是酒的载体，也是酒文化的重要载体。古越龙山黄酒品鉴大师、黄酒文化顾问，资深黄酒藏家杨一先生认为：“酒具先于茶具，宋朝开始才有茶具，而酒具在殷商时期就有了，到魏晋时期已然非常成熟。所以我们现今的不少茶具，有的是由酒具演变过来的，换句话，现在茶具和酒具通用无妨。”在中国传统的酒文化中，酒壶和酒盅是经常使用的器具，现代酒道中引入了过滤器、醒酒器、温酒器等，目的在于过滤酒脚、苏醒酒体、释放酒香等。

俗说：“敬酒望尽兴，无酒不成礼。”敬酒之礼，即饮酒的礼节、礼貌、仪式、仪表等，包括“礼”和“德”两方面。所谓礼，是饮酒时大家必须遵守的礼节，中国自古便有“酒以成礼”的说法。在饮酒之时要做到长幼有序，进退有节；所谓德，是说饮酒者要有德行。

酒之美如何体验？

行礼，净手，洗杯，滤酒，醒酒，温酒，倒酒…比如温酒，杨一先生认为，我们需要通过酒的特点来选择最恰当的温酒方式。干型黄酒是最适合冰饮的，因为干型黄酒口感清冽，亦如鸡汤凉了不好喝，银耳汤要喝冰凉的；半甜型适于温煮；半干型是品饮方式容纳度最高，香气、甜度平衡最好的黄酒种，冰饮、温煮、常温状态饮用都将呈现不同风味。

品酒为酒道之精华，绍兴黄酒看似温和，其实颇有后劲，适合细酌慢饮。绍兴的饮道在民间有“三戒“、“五诀”之称，所谓“三戒”是指戒早酒、戒斗酒、戒连席酒，所谓“五诀”是指饮荤酒、饮坐酒、饮慢酒、饮正酒、饮节酒，而其中的饮坐酒与饮慢酒集中体现了酒道中的缓饮。斟酌之间，品色、香、味，品历史、文化，更是品人生之真谛。

转载|中国酒业协会