2026年5月26日，中国食品科学技术学会在北京组织科技成果鉴定会，由江南大学--泸州老窖国宝生态研究协同创新中心牵头完成的“赤水河流域茅溪酱酒核心产区国醴酱酒智能酿造微生态解析及应用”项目顺利通过鉴定，成果整体达到国际领先水平。

鉴定委员会由中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷正高工，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会主任委员王喆正高工，中国生物发酵产业协会理事长于学军正高工，中国农业大学江正强教授，中国矿业大学马妍教授，中国食品科学技术学会秘书长陈铮正高工，中国酒业协会副秘书长甘权正高工组成。会议由中国食品科学技术学会秘书长陈铮主持，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷担任鉴定委员会主任委员，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会主任委员王喆担任副主任委员。

泸州老窖股份有限公司副总经理沈才洪、副总经理张宿义、总工办主任熊燕飞，四川国醴酱酒酒业有限公司副总经理刘小刚，江南大学教授毛健、教授刘双平教授，北京工商大学孙啸涛教授、孟楠副教授代表项目完成单位出席会议。

会上，四川国醴酱酒酒业有限公司副总经理刘小刚，江南大学教授刘双平分别代表申请鉴定单位作工作报告和技术报告。

本项目是江南大学--泸州老窖国宝生态研究协同创新中心重点攻关项目，聚焦赤水河流域茅溪酱酒核心产区，以多组学技术系统解析酿造微生态机制，赋能产区科学规划与智能酿造升级，取得三大核心创新成果：

（1）首次阐明赤水河两岸酿造微生态共性特征与稳定本底；科学划定茅溪段400~600 m为酱酒适宜酿造海拔区间；证实长期酿造活动定向塑造车间微生态、促进风味形成。

（2）锁定S. cerevisiae、A. jinshanensis、S. fibuligera、L. plantarum、Pichia等核心功能微生物；解析发酵群落演替驱动因子及关键风味物质代谢网络。

（3）建成“上层蒸馏取酒与堆积发酵、下层窖池发酵”立体智能化酿酒车间；开发配套智能装备与全流程数字化管控平台；实现微生物快速富集，智能车间与老车间菌群演替高度一致，基酒品质更稳定，优质酒出酒率提升8%。

未来，江南大学-泸州老窖国宝生态研究协同创新中心将持续深耕酿造微生态与智能酿造前沿，强化产学研用协同攻关，以原创科技赋能中国白酒产区价值与产业高质量发展。