江南大学传统酿造食品研究中心主要研究方向为运用现代食品生物技术、分子生物学手段，对海洋功能性食品、我国传统发酵食品，如微生物的代谢机理进行研究，对其机制进行解析并实现其关键技术的产业化示范，同时，对我国传统食品的健康及功能因子进行研究并实现其广泛应用。通过在微生物、食品功能化、食品风味、工程化等方面的联合研究，实现绿色生产技术以及智能装备的开发与工业化生产。此外，中心围绕与生命健康相关的功能性因子的发掘与应用，开展深海等极端环境特殊微生物资源挖掘与应用，推动海洋藻类鱼贝等生物资源高值化利用与功能性食品开发。同时聚焦海洋特殊作业人员食品的保障工作和海洋食品智能制造装备的开发工作，进行深潜远洋作业特种营养强化剂研发，针对不同海洋作业中的特殊需求，开发预制化、成品化、标准化和专用型的膳食保障食品和生产体系。

近年来，研究中心承担及参与国家重点研发计划8项、国家科技支撑计划1项、国家863计划1项、国家自然科学基金重点项目1项、国家自然科学基金面上青年项目10项、中国博士后科学基金3项。研究成果荣获国家科学技术发明奖二等奖1项、中国专利银奖1项、中国专利优秀奖1项、江苏省科学技术奖、浙江省科学技术进步奖、中国轻工联合会技术发明奖及科技进步奖、中国商业联合会科学技术奖及科技进步奖、中国食品工业协会科学技术奖、中国酒业协会科学技术奖等共计65项。《海洋极端微生物在传统发酵食品中的应用》、《影响黄酒品质的关键物质解析及调控》《糖多孢菌麦曲及酒药生产工艺的创新与应用》、《优势酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用》、《固态酿造食醋关键技术与智能化装备及产业化》等29项成果已通过国家教育部、中国轻工业联合会、中国酒业协会鉴定，达到国际领先水平。在国内外权威期刊发表学术论文230余篇，其中SCI收录98篇；申请国际发明专利12项，授权5项，申请国家发明专利172项，其中授权93项。科研团队主编《黄酒酿造关键技术与工程应用》黄酒科技专著一部，主编《国酒：黄酒》《国酒：露酒》科普著作两部，参编中国工程院院士孙宝国主编的《国酒》《Chinese National Alcohols》，及《中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究》《黄酒工业手册》科技专著共四部。

本研究中心与南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）深度合作，共建海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心，推动海洋生物资源在生态碳汇和食品医药领域的全方位全产业链健康发展。本中心还与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共建国家黄酒工程技术（江南大学）研究中心，与泸州老窖股份有限公司共建泸州老窖国宝生态研究协同创新中心，同时与全国26个省份/直辖市的60余家传统酿造及食品行业龙头企业（如广东洛克流体技术有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、恒顺醋业、千禾味业等）建立了合作关系，取得了显著的经济和社会效益。

此外，研究中心积极对外开放交流，与香港科技大学联合培养博士生，定期举办交流活动。与美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）共建江南大学-加州大学戴维斯分校发酵食品与饮品联合研究中心。并且与美国加州大学戴维斯分校、加州食品与农业研究中心联合举办了四届食品、酒、饮料产业现状及发展趋势国际研讨会，现已成为中、美、日传统酿造食品领域企业及专家学者交流的重要平台，形成了具有全球影响力的国际盛会。

研究中心自2005年成立以来，截止到2023级研究生入学，共培养硕士研究生97名，博士研究生26名。研究中心现有教授2人，副研究员/高级实验师2人，实验师1人，助理研究员4人，科研助理14人。现指导博士研究生16名，硕士研究生39名。