每一种酒都有他自己独特的个性，因而也需要用不同的品鉴方法才能体会出它的美妙之处，就像不同个性的马，你也需要用不同的方法去驯服它去驾驭它，否则你就会伤及自己。然而小酌慢饮，正是品鉴绍兴黄酒的正确方法。

一杯酒从口腔中经过食道首先进入到胃里，胃大约会把酒精中的10~20%吸收掉进入血液中。剩下的80~90%到达人体的小肠部份等待吸收进入血液，然后酒精通过血液到达全身尤其是头部，酒精具有亲神经性，通过脑神经出现各种酒后反应，血液中的酒精浓度决定你的反应强度。血液中的酒精，最后到达肝脏，通过肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的一系列生化反应分解排泄掉。所以一个人肝脏能够分泌的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的量，决定你的酒量大小。而一个人在相同时间内能分泌的乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶的量是恒定的，所以你喝的酒越多，就需要更长的时间来分解酒精，你处于醉酒状态的时间也就越长。第二个要弄清楚的原理是：不同的酒从肠胃进入血液的速度是不一样的。高度数的烈性酒，尤其是中国的白酒，从肠胃进入血液的速度最快，时间最短，黄酒次之，啤酒最慢。酒精度在5%以下的酒，进入到胃中大部分能被胃酸消化。所以如果你小口慢喝啤酒很难有反应。为此，你就理解了喝啤酒的人，为了快速获得酒精的感觉，需要大杯地喝甚至整瓶的吹。同时也就明白了，为什么白酒是买醉效率最高的酒。

明白上述原理以后，现在就可以来理解，为什么很多人喝黄酒容易醉。由于黄酒顺滑、微甜，容易入口，从肠胃进入血液的速度较慢，几杯下肚以后你不会有什么感觉。于是产生轻敌的思想，开始像啤酒那样大杯大杯的干，当你已经感觉醉的时候，其实肠胃中还有大量的酒精排队等待进入血液。即便这个时候你停止喝酒，随着肠胃里的酒精陆续进入血液之后，你的醉酒状态会继续加重和延长，这就是为什么黄酒后劲大的原因。而白酒为什么这种感觉比较少呢？是因为白酒进入血液的速度很快，当你感觉醉时，肠胃里并没有多少排队等待进入血液中的酒精，所以当你停止喝酒后，持续的醉感不会加长太多，也不会加重更多。这一下就明白了，为什么小酌慢饮才是品饮黄酒之道。

古人很早就明白这个道理，虽然他们不懂得酒精在体内这个循环和生化反应过程，但是千百年积累下来的经验，使他们遵循"小酌慢饮"的黄酒品鉴之道。

小酌：是为了不让肠胃中有过多排队等待进入血液中的酒精，慢饮：是为了给肠胃中的酒精足够的时间进入血液。从这个意义来讲绍兴黄酒是富足慢生活的饮品。你需要有足够的时间，温一壶绍兴老酒和朋友推杯换盏，一起慢慢消磨时光。

我们把黄酒当做啤酒或白酒来喝，本质上是一种穷人的喝酒方式。是一个社会富裕起来以后，但还没有把贫穷和饥饿的本色褪去的表现。现在你会明白，同样是有钱，为什么会有new money和old money之分？有时候你用贫穷生活的方式去对待只有在富裕生活中才有的东西时，你真的有可能消受不了或体会不了它的美妙之处，和物相处是这样，和人相处亦是如此。

来源|古越龙山