据《本草纲目》中记载，

荷叶“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热”。

现代研究进一步证实，

荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，

具有减肥、消肿、降脂的作用。

其实荷叶除了这些，它本身还是一种良好的包装材料

特别在绍兴坛装酒的包装中，荷叶缺一不可。

在绍兴酒包装工艺工程中，煎酒后的绍兴酒灌入陶坛，坛口要立即盖上经煮沸的荷叶（包坛口用的荷叶必须剔除破损、虫蛀、霉变叶，并在沸水中灭菌30分钟左右），上盖灯盏形陶盖，然后包上箬壳，用竹丝扎紧。要求横滚一圈后坛内酒液无渗漏。然后趁热糊上“泥头”，利用坛内酒的热量将泥头水分烘干，最后入库存储。

在这个包装过程中

大家可以看到酒坛的第一道封口是由荷叶封口的

1．首先这是由荷叶自身独特的结构所决定的，最近的研究表明，荷叶表面存在一层纳米级的“膜”，这层性能良好的膜，能透气但不透水。所以荷叶的表面不沾水，也不会被污染。而其良好的透气性，又更加有利于陶坛内酒液的“呼吸作用”。

2．其次，绍兴酒煎酒后的酒温高达90℃以上，高于酒的沸点（86℃），如果灌坛后坛口不能有效密封，酒中的乙醇（沸点78℃）和各种低沸点成分将大量挥发，这样不但酒的损耗大，而且影响酒体，贮存后酒的质量也无法得到保证。而荷叶良好的功效和独特的表面纳米结构，使其用于坛酒包装时既能有效防止酒精挥发（冷凝后回到酒中），又能使坛口区域形成一个饱和的蒸汽层，形成一种近似真空的环境，从而确保酒长期贮存后的质量，而荷叶独有的清香和酒香又非常融合，对贮存后酒的质量也是一种促进。

3．最后，荷叶是一种最经济，最便捷的，最安全的一种材料，而绍兴千年以来都是产荷盛地。据载，越（绍兴古称越）地产荷约有7000年的历史。晋郭璞云：“荷叶别名芙蓉，其藕实茎，味甘，补中养神，益气除百疾，又名水芝丹。其叶裹粉蒸肉，香气四溢；其叶扎酒坛，香气浓郁，增加酒之清香，灭菌，杀小虫。”宋嘉泰会稽诗云：“山阴荷最盛，其曰大红荷、小红荷、白莲……荷叶晒瘪成酒坛之盖叶。”可见，荷叶包酒坛的历史极为悠久。取材方便，来源广泛，集廉价、优质、安全于一身的荷叶便成了包坛口的最佳选材，这是先民们在长期的酿酒实践中作出的自然和理想的选择。

转载|黄酒博物馆