《黄酒麦曲现代化制造关键技术装备》、《影响黄酒品质的关键物质解析及调控》、《基于乳酸菌的黄酒酿造关键技术及产业化》、《富含乳酸菌的黄酒酿造关键技术及产业化》、《富含洛伐他汀红曲的研发及其在黄酒酿造中的应用》、《γ-氨基丁酸功能性黄酒开发》、《大罐贮存黄酒关键技术与开发》、《黄酒发酵过程品质稳定性监控系统构建及应用》等25项成果已通过国家教育部、中国轻工业联合会、中国酒业协会鉴定，达到国际领先水平。
荣获国家科学技术发明奖二等奖1项、国家专利银奖1项、中国轻工联合会技术发明奖及科技进步奖、中国商业联合会科学技术奖及科技进步奖、中国食品工业协会科学技术奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖、中国酒业协会科学技术奖、江苏省科学技术奖、浙江省科学技术进步奖共计36项。
在国内外权威期刊发表学术论文290余篇，其中SCI收录160篇。
申请国际发明专利11项，其中授权3项；
申请国家发明专利共计149项，其中授权72项。
传统酿造产学研对接成果活动项目成果汇编
| 项目名称 |
成果描述 |
| 黄酒类 |
| 一种应用乳酸菌酿造黄酒的方法 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510017543.9。在机械化淋饭黄酒工艺后酵过程中接种植物乳杆菌或希氏乳酸菌菌粉或菌液，可以在保持黄酒原风味的基础上显著降低黄酒中生物胺含量，尤其是具有代表性的酪胺，是一种安全的黄酒酿造工艺。 |
| 一种制备高度黄酒的流加发酵方法 |
专利申请号：201510189065.X。制备高度黄酒的流加发酵方法，属于酒类酿造技术领域。此方法可以提高黄酒酒精度到23%，显著提高了黄酒的耐储存性，减少了成品黄酒中氨基甲酸乙酯的含量，节能的同时提高了黄酒的安全性，前景良好。 |
| 一种不产氨基酸脱羧酶高产脲酶的乳酸菌及其应用 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510195626.7。一种不产氨基酸脱羧酶高产脲酶的乳酸菌，属于生物发酵技术领域，添加该植物乳杆菌可有效降低黄酒中生物胺含量，脲酶可耐受酸性环境并分解尿素，因此降低了氨基甲酸乙酯的含量，极大地提高了黄酒的安全性。 |
| 一种富含阿魏酸的功能性黄酒及其生产方法 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510195683.5。一种富含阿魏酸的功能性黄酒及其生产方法，属于食品酿造技术领域。在黄酒发酵过程中，落缸时接入高产阿魏酸酯酶的菌孢子悬液，同时添加富含阿魏酸的小麦麸皮，生产出的黄酒富含阿魏酸且生产工艺节能环保，提高了小麦生产副产物的附加值。 |
| 一种从黄酒麦曲中提取微生物总DNA的方法 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510528067.7。一种从黄酒麦曲中提取微生物总DNA的方法，属于分子生物学技术领域。采用本方法得到的麦曲中总DNA样品纯度较高，A260/A280达到1.93，说明本法可以有效避免蛋白/多糖以及小分子物质的污染，所得DNA可以直接用于后续分子生物学的分析。与常规麦曲总微生物DNA提取相比，减少了CTAB和SDS的用量，同时较少得引入污染，控制提取质量。 |
| 一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510016732.4。一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法，在后酵过程中添加复合乳酸菌，可以显著降低机械化淋饭黄酒中生物胺的含量。此法酿造的黄酒具有较高的安全性，市场接纳度高。 |
| 一种多菌种黄酒生麦曲机械化生产工艺的制作方法 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510195221.3。本技术提供一种人工接种的黄酒生麦曲制备方法，通过人工接种入麦曲功能微生物，并通过人工气候培养控制温度和湿度，在短时间制成高质量黄酒生麦曲。具有发酵时间短,酶活力高,易于培养,节省人工的特点。
|
| 一种滚筒制曲设备 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201720134534.2。本专利设计了一种能够调节控制培养温度、湿度、氧气含量的滚筒设备，可根据不同种类微生物的不同培养条件设定培养参数，并且该设备能够实现自动进出物料，实现麦曲的机械化智能化生产。本装备能够在不同的培养条件下（温度、湿度和含氧量）分别制曲，最终得到含有不同微生物区系的生麦曲。根据酿酒工艺要求，将不同的生麦曲进行复配得到复合生麦曲。 |
| 功能性食品类 |
| 一株醋酸菌及其在发酵苹果醋中的应用 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510460020.1。一株醋酸菌及其在发酵苹果醋中的应用，属于工业微生物领域。耐酸性的醋酸菌株有助于降低生产成本，降低果醋发酵过程中的产物抑制效应，保障醋酸产量与质量，同时保证该菌株应用在果醋生产中的风味优良，提升苹果醋优质品率，企业获得较好经济效益。
|
| 玫瑰精油微乳化包埋技术及其应用 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510408249.0。玫瑰精油是精油中的极品，有“精油之后”的美称，具有柔和优雅的玫瑰香气，也具有镇静安神、调节内分泌的功效，是高档食品和化妆品的理想原料。但是其水溶性差、成分易损失破坏。微乳化包埋的玫瑰精油达到了纳米尺寸，具有良好水溶性，且有效减少香气成分损失，可以方便的以任何比例添加到饮料、酒和食品中，具有良好的市场前景。
|
| 降血糖葛根黄酒及其酿造技术 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：ZL201510689774.4。根据中医理论，科学配伍多种药食同源原料，有效结合黄酒酿造工艺，开发出了具有降血糖功能的葛根黄酒，产品风味清爽，甘甜爽滑，既能满足人们对饮酒的需求，又能达到降血糖的效果，符合消费者对于健康的需求。
|
| 富含花青素原料高效增值加工技术及产品开发 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201810300972.0；201810301966.7。花青素由于具有优秀的抗氧化性受到消费者的青睐，是重要的功能食品原料。课题组突破了基于中医药理论的花青素配伍技术、花青素保护技术以及花青素综合高效提取技术，成果应用于多种复含花青素原料的高值加工中，例如野樱莓、桑葚、黑果枸杞等，形成系列花青素饮料、果酒、果醋、胶囊、压片糖果、泡腾片等产品的专利技术和开发能力。 |
| 其他传统酿造类 |
| 高品质酿造料酒制备技术及产业化 |
江南大学提供发明专利技术，专申请利号：ZL201510408862.2； ZL201510562381.7 ；ZL201510564324.2；ZL201410212136.9；ZL201410212537.4。酿造料酒由于风味浓郁，去膻增香效果优良受到消费者的喜爱。课题组经过多年研究，突破了香辛料配伍、功能成分提取、黄酒酿造、料酒调配等核心技术，开发出风味优良、功能性成分含量高的高品质料酒产品，姜辣素、大蒜素、丁香酚等核心风味物质含量达到市场含量的5-10倍，且储藏稳定性好，具有良好的市场前景。
|
| 一种添加黄酒糟的馒头及其制备方法 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201510534900.9。以黄酒糟，面粉，酵母，食用小苏打等为原辅料，混料蒸制得酒糟馒头，解决了工厂的废渣处理问题，制备所得馒头膳食纤维含量达0.08%，对预防和治疗肥胖症具有一定效果，蛋白质含量较普通白馒头高20%以上，具有较高的营养价值。
|
| 一种发酵型山楂酒的制备方法 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201611149135.X。将果胶酶处理完成的山楂果浆接种酿酒酵母，补糖发酵，发酵结束后离心过滤过膜灌装，此法制备的山楂酒还原糖含量8.7g/L,透光率95%，口味酸甜，酒体饱满，澄清透明，具有典型的山楂香。
|
| 基于傅里叶变换红外光谱的原料鉴别和产品主要化学成分快速检测技术 |
利用傅里叶变换红外光谱，开发了食品原料快速无损判别技术，用于食品原料品质的快速无损判别。此外，开发了主要化学成分的快速测定技术，例如总糖、pH、总酸、酒精度、总酚等指标的快速检测，单个样品分析时间小于5min，节省大量人力物力，在食品、酒、饮料等领域具有良好前景。
|
| 一株高产β-苯乙醇的酿酒酵母菌株及其应用 |
江南大学提供发明专利技术,专利申请号：201710378178.3。β-苯乙醇具有典型的玫瑰风味，再不添加外源氨基酸的条件下，应用本方法所提供的菌株于黄酒，料酒，食醋，酱油，白酒的酿造时，不仅可以产生较高的究竟含量，还剋有效提高其他封为成分或有益成分的含量。
|
| 一种增强果酒芳香的酿造方法 |
江南大学提供发明专利技术,专利申请号：201710379232.6。筛选并诱变得到一株具有高产β-苯乙醇和风味物质乙酸-2-苯乙酯能力的酿酒酵母菌株，其发酵性能良好，能够明显提升发酵产品中的β-苯乙醇含量，改善发酵产品品质，具有广泛的应用前景。
|
| 一株酿酒酵母及其在发酵食品中的应用 |
江南大学提供发明专利技术，专利申请号：201711098453.2。一株在β-苯乙醇合成途径中的关键基因pha2发生有义突变的酿酒酵母菌株，其预苯酸脱水酶催化能力提高22%以上，应用在黄酒发酵中可以在保证酒精度达到13°的同时，提高β-苯乙醇产量至120mg/L。 |
