2021年9月27日，中国酒业协会技术委员会组织专家在上海市对浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、江南大学、江南大学（绍兴）产业技术研究院共同完成的“黄酒酿造品控关键技术的研究”和“黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究”项目，以及绍兴女儿红酿酒有限公司、江南大学、江南大学（绍兴）产业技术研究院共同完成的“黄酒酿造降低生物胺关键技术研究”项目进行了科技成果鉴定。项目科研组通过对标准化的生产过程控制技术、黄酒中高级醇代谢机理及黄酒中生物胺产生机理以及控制技术的研究，掌握了可有效提升黄酒品质、改变黄酒生产比较粗放、依赖经验的控制方法；开发了有效降低影响黄酒舒适度物质--生物胺浓度的控制技术；并发现，黄酒中富含的多肽、多酚、多糖等活性成分，具有抗氧化、抗炎等活性。对此，专家委员会一致认为，三个项目整体技术达到国际领先水平。

全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉，江南大学毛健教授，上海交通大学附属第一人民医院丁晓颖主任医师，浙江塔牌绍兴酒有限公司潘兴祥高工，上海金枫酒业股份有限公司张辉副总经理五位专家，项目组主要完成人员及相关工作人员共24人参加此次鉴定会。

会上，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司徐岳正副总经理，绍兴女儿红酿酒有限公司胡志明董事长分别就“黄酒酿造品控关键技术的研究”和“黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究”、“黄酒酿造降低生物胺关键技术研究”项目做了工作报告。

之后，项目科研组江南大学传统酿造食品研究中心周志磊副研究员就“黄酒酿造品控关键技术的研究”、“黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究”和“黄酒酿造降低生物胺关键技术研究”三个项目做了技术汇报。

与会领导与鉴定委员会专家在审阅有关资料、质询和讨论后一致认为：
“黄酒酿造品控关键技术的研究”建立了包含84个描述词汇的绍兴传统黄酒风味轮；梳理了绍兴传统黄酒机械化生产工艺，建立了黄酒生麦曲液化力检测方法，项目整体技术达到了国际领先水平。

“黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究”项目建立了表征长期饮用黄酒导致酒精性肝损伤的小鼠模型，通过对炎症反应、氧化应激水平和肠道微生物的研究揭示了黄酒低肝损伤的机理；建立了大鼠饮用黄酒后血液中高级醇的检测方法；建立了黄酒小肽的分离纯化方法；项目整体技术达到了国际领先水平。

黄酒酿造降低生物胺关键技术研究”项目从黄酒发酵醪液中选育出不产生物胺的优良植物乳杆菌14-2-1；采用冷冻干燥技术开发了植物乳杆菌14-2-1的直投冻干粉；创新了乳酸菌酸化循环浸米工艺，最优循环次数为3次，浸米水中生物胺含量降低70%，浸米时间缩短75%，浸米水排放减少75%，黄酒中生物胺含量降低29.14%-52.40%，项目整体技术达到了国际领先水平。

鉴定委员会一致同意三个项目通过鉴定，建议积极推广应用。