酒之源启于中国，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。
黄酒没有经过蒸馏，因此酒精含量非常低，饮用后不仅不容易醉酒，同时还具有非常明显的养生保健作用。
古人崇尚以黄酒养生。一般而言，适当喝些黄酒有益于身体健康。以酒治病可追溯到夏代，夏禹时期已经能酿酒，同时发现了曲，开始了有多种药物浸泡而成的药酒。在现知最古的汉族医学方书《五十二病方》记载了内外用黄酒配方30余例。李时珍的《本草纲目》中：酒有开佛郁消沉积，通膈噎而散寒饮，治泄疟而止冷痛。酉是酒的初文，医学繁体字“醫”，充分体现了古代的医疗活动离不开“酒”字。殷商时代的甲骨文曾记载的“鬯其酒”，就是一种色美味香的药酒，既能用于祭祀也能用于医疗。在把粮食作为宝贝的远古年代，用粮食酿造出来的美酒自然是珍贵的上品。
《诗经》里：八月剥枣，十月获稻。此为春酒，以介眉寿。到了隋唐药酒使用最为广泛，药王孙思邈的《千金方》中就有药酒方80余个，涉及补血、强身、驱邪的内外科、妇科等。我国最早的中药学专著《神农本草经》中有药材的“酒煮”、“酒浸”的记载。近现代酒制药材包括酒炙、酒炖、酒蒸等，除有规定者外，一般都用黄酒。
穿越千年的黄酒，在劳动人民的经验积累和现代的科学酿造技术下，更加醇正、芳香。上好的黄酒“清澈如水晶，香纯似幽兰”。只有具备了上述特点的佳酿，才能配制出药效卓著、色香味俱全的养生酒。绍兴黄酒，以糯米、小麦、鉴湖水精酿而成。酒性温和，集醇厚、甘顺、柔和、鲜爽于一体，甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味调和，酒体和谐中庸，与中华文化相得益彰，无疑是药用酒的上乘之选。黄酒含有丰富的营养和热量，本身就是非常好的保健品。据科学测算，黄酒中含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等，这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。此外黄酒含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的，黄酒中氨基酸的含量，比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍，故被誉为“液体蛋糕”。每天适量饮用可以活血化瘀，预防血栓及心脑血管疾病的发生，从而起到养生保健、舒筋强骨的保健功效。
绍兴是个被黄酒浸润的城市，酿酒、喝酒的历史源远流长，老百姓用简单的黄酒搭配，起到不同的保健作用。
黄酒作为我国历史最悠久的酒种，经过历代炎黄子孙几千年的养育和呵护，已经与中华民族文化相融相随、密不可分，同时，黄酒又承载着中华民族文化中的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。 一代代的绍兴黄酒人恪守酿酒规范，传承工匠精神，传统和新技术相结合，在酒类中独领风骚。
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