俯仰各有态

得酒诗自成

 

公元960年宋代开始到1279年被元灭亡。两宋300多年间，经济、文化得到迅速发展，而酒作为宋朝主要的经济支柱，极大的促进了酒业的发展。

 

宋代是绍兴酒的全面发展阶段，不仅酿造技术得到了质的飞越，同时在在一些宋人诗文中，我们还可以看到酒的许多俗名，并从这些名称中可以看到当时绍兴的酿酒工艺，如酿酒的时间季节、酿制的规模规格、酒的颜色风味等。这在南宋爱酒诗人陆游的诗歌中尤为常见。

 

陆游

陆游，字务观，号放翁，南宋大诗人，绍兴三山人（现绍兴县东浦镇）。他的诗被誉为史诗，其诗歌艺术是中国历史上的瑰宝。在他的一生中，酒是他终身的伴侣。在晚年诗作《疾衰》中，他无限感慨地说：“百岁光阴半归酒，一生事业略成诗”。在他存世的9300多首诗歌中有不少酒诗，其中的许多酒诗也展示了当时南宋绍兴酒业的繁荣.

 

 

自述

早畏危机避巧丸，长安未到意先阑。
    心如老马虽知路，身似鸣蛙不属官。
    闲驾柴车无远近，旋沽村酒半甜酸。
    群儿何足劳情恕，胸次从初抵海宽。

 

村酒、村酿

陆游诗《自述》：“闲驾柴车无远近，近洁村酒半甜酸。”中的村酒指的是村中百姓自酿的酒，区别于官署酿制的酒。这种“村酒”特点是味薄，甚至带有酸甜味。但农民还是甚为喜欢，诗人就地取材，也乐此不疲。又如其七绝《村饮四首》（其一）：“试说暮年如意事，细倾村酿听私蛙。”这是诗人晚年与百姓亲密交往、喝酒聊谈的诗。“村酿”即村酒.

 

 

游山西村

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
     山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
     箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。
     从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。

 

腊酒、新酒、社酒

诗歌中“莫笑农家腊酒浑”中的腊酒就是指秋熟收场，在腊月天酿的酒。腊月是绍兴酒酿制季节腊月酿的农家酒，其色泽比较浑浊。按照酒的酿造时间季节，除了腊酒，还有新酒、社酒等俗名。

新酒，是相对陈酒而言，绍兴酒时间越久，即越陈越好，新酒是刚酿好，或当年新酿的酒。

 

社酒指社日祭祀土神和宴饮之酒。社日二年有两个，分别在立春和立秋后第五个戊日。《岁时广记·二社自》“统关万年历”日：“立春后五成为春社，立秋后五成为秋社。”社酒一般指秋社之酒。《周礼》有：“秋祭社，以百谷丰秘，祭社以为秋报也。”也指春社之酒。

绍兴酒在冬日酿，到春日饮用，故亦称春社酒。春社一般在冬至后105天的社日，此时离清明节已不远了。陆游诗《游山西村》：“莫笑农家腊酒浑”，但其时已是“筛鼓追随春社近”了，故此诗中称腊酒，指酿酒时节，而饮用时节，则属社酒或香酒。

 

 

杂感

一杯浊酒即醺然，自笑闲愁七十年。
     今日出门天地别，此身如在结绳前。

 

浊酒、浊醪

诗中浊酒为村酒自酿，如今日之淋饭酒，色较浑浊，故称浊酒。如陆游诗《致仕后即事十五首》（其十三）：“不嫌鸡瘦浊醪酸。”可见此种浊酒亦带酸味，但诗人看来也觉“醺然”，因为这毕竟是酒，是农民自酿的酒。

 

 

初夏闲居

云液初篘小瓮香，风漪乍展北窗凉。
     巢乾燕乳虫供哺，花过蜂闲蜜满房。
     闭户不知春已去，钞书但觉日方长。
     所嗟诗思年来减，虚负奚奴古锦囊。

初篘（chōu）、新篘

即新酿的酒。篘为滤酒器具，用竹蔑编制而成。初篘、新篘，原为刚刚压出、刚刚过滤之意，亦指代新酒。

 

 

暮春龟堂即事

日月无根去若驰，故园又见落花时。
     杯中绿酒不肯饮，镜里苍颜应自知。
     千丈新堤湖水满，五更残漏角声悲。
     暮年父子难乖隔，淮浦书来苦觉迟。

 

绿酒

诗中绿酒颜色呈绿色，这是因为曲菜的作用，其色略呈绿色。秦观《游鉴湖》诗：“翡翠侧身窥绿醋。”“绿醋”即绿酒。

以上这些都是当时老百姓称呼的绍兴酒酒名，通过这些诗词让我们看到了当时大宋的百姓生活以及大宋酒业的盛况，极具酒史价值。

 

 

转载|黄酒博物馆