很多人除了爱喝黄酒之外，也喜欢藏酒

可是一些不当的存储方法，只会让美酒变坏酒

而黄酒的贮存是黄酒酿造中最后一道非常重要的工艺

如果不能正确贮存

黄酒将达不到最佳的口感和风味，甚至出现酸败的情况

那么该如何正确存储黄酒呢？

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黄酒是低度酿造酒，其酒精度在10多度到20多度之间，黄酒在刚刚酿造完成后，其口味粗糙，香味不足，较刺激、不柔和，通过“陈酿”可以促进酒精分子与水分子之间的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒味变得柔和、馥郁。因此黄酒在酿造完成之后的存储这一环节是非常重要的，在合适的存储条件下，经过时间的沉淀，才能造就一坛完美的黄酒。

存储黄酒时，第一步要选择合适的贮酒容器，目前陶坛是最佳的贮酒容器。其原因在于：陶坛的透气性好，空气中的氧能进入坛内，从而加速氧化反应的速度，有利于脂的形成；此外，陶坛的良好透气性也有利于酒中低沸点易挥发物质如乙醛等有害气体的逸出。

因此，藏酒时最好选择陶坛装的大坛酒，不可选用市场上的瓶装酒，市场上小酒瓶的黄酒还是比较适合买来尽快饮用。当然如果你想品尝到自己贮藏的美酒，那还得等待较长的时间，而且还要有一个好的贮酒环境。

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那么好的贮酒环境有哪些要求呢？绍兴酒的贮存温度一般以5～20℃为佳，贮酒仓库要求阴凉、通风、干燥，并保持一定的湿度。特别是“通风”对绍兴酒贮存尤为重要，如果贮存环境处于密封状态，将严重影响酒的风味和“成熟速度”。因为贮存过程中，酒液透过坛壁依然在进行“呼吸作用”，通风有利于坛内酒的“呼吸”，陶坛独特的“微氧环境”有利于坛内酒质的陈化。

绍兴民间自酿黄酒往往都是存放于墙于墙之间的夹墙内，此处非常适合酒的贮存条件。现存于中国黄酒博物馆内的镇馆之宝---1928年的黄酒，正是当初在酒厂的夹墙内发现的。虽然经过了近百年，但是此酒因为精湛的酿造工艺以及合适的贮存环境，使得这坛百年陈酿在开封之时，坛内的酒不但没有坏掉，酒香反而醉倒了当时无数的宾客，所以好的贮酒环境是造就一坛美酒所必不可少的条件。

有了合适的贮存环境，在贮酒中还须要注意以下几点：

转载|黄酒博物馆