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中心介绍
江南大学传统酿造食品研究中心主要研究方向为运用现代食品生物技术、分子生物学手段,对我国传统发酵食品,陆上功能食品,海洋功能性食品,如微生物的代谢机理进行研究,对其机制进行解析并实现其关键技术的产业化示范,同时,对我国传统食品的健康及功能因子进行研究并实现其广泛应用。通过在微生物、食品功能化、食品风味、工程化等方面的联合研究,实现绿色生产技术以及智能装备的开发与工业化生产。
近年来,研究中心承担及参与国家重点研发计划8项、国家科技支撑计划1项、国家863计划1项、国家自然科学基金重点项目1项、国家自然科学基金面上青年项目10项、中国博士后科学基金3项。研究成果荣获国家科学技术发明奖二等奖1项、国家专利银奖1项、中国轻工联合会技术发明奖及科技进步奖、中国商业联合会科学技术奖及科技进步奖、中国食品工业协会科学技术奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖、中国酒业协会科学技术奖、江苏省科学技术奖、浙江省科学技术进步奖共计36项。《黄酒麦曲现代化制造关键技术装备》、《影响黄酒品质的关键物质解析及调控》、《基于乳酸菌的黄酒酿造关键技术及产业化》、《富含乳酸菌的黄酒酿造关键技术及产业化》、《富含洛伐他汀红曲的研发及其在黄酒酿造中的应用》、《γ-氨基丁酸功能性黄酒开发》、《大罐贮存黄酒关键技术与开发》、《黄酒发酵过程品质稳定性监控系统构建及应用》等25项成果已通过国家教育部、中国轻工业联合会、中国酒业协会鉴定,达到国际领先水平。在国内外权威期刊发表学术论文180余篇,其中SCI收录75篇;申请国际发明专利11项,授权3项,申请国家发明专利154项,其中授权74项。科研团队主编《黄酒酿造关键技术与工程应用》黄酒科技专著一部,主编《国酒:黄酒》黄酒科普著作一部,参编中国工程院院士孙宝国主编的《国酒》《Chinese National Alcohols》,及《中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究》《黄酒工业手册》科技专著共四部。
研究中心自2005年成立以来,截止到2022级研究生入学,共培养硕士研究生97名,博士研究生26名。研究中心现有教授2人,副研究员/高级实验师2人,实验师1人,助理研究员4人,科研助理14人。现指导博士研究生16名,硕士研究生39名。
江南大学传统酿造食品研究中心已与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共建国家黄酒工程技术(江南大学)研究中心,与两家上市企业成立了传统酿造创新实验室,同时与全国26个省份/直辖市的60余家传统酿造及食品行业龙头企业、地方政府建立了合作关系,取得了显著的经济和社会效益。此外,研究中心与美国加州大学戴维斯分校(UC Davis)共建江南大学-加州大学戴维斯分校发酵食品与饮品联合研究中心;与新加坡国立大学(NUS)等联合共建传统食品与人类健康国际研究中心。与美国加州大学戴维斯分校、加州食品与农业研究中心联合举办了四届食品、酒、饮料产业现状及发展趋势国际研讨会,现已成为中、美、日传统酿造食品领域企业及专家学者交流的重要平台,形成了具有全球影响力的国际盛会。
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